时间:2018-06-22 13:06:27 来源:闲扯名著作者:拔丝点击:
汪曾祺《美食人生》之《手把肉》篇,说到一道神奇美食——拔丝羊尾。
原文说——
“我吃过拔丝山药、拔丝土豆、拔丝苹果、拔丝香蕉,从来没听说过羊尾可以拔丝。
“外面有一层薄薄的脆壳,咬破了,里面好像什么也没有,一包清水,羊尾油已经化了。
老天,看汪曾祺写了那么多美食,还是第一次见他五体投地到认为人没资格吃这样好的东西!
这自然引起我的兴致,赶紧各种搜寻,关键词自然是“拔丝羊尾”。
遗憾,找不到。
只看有人拿肥猪肉条代替羊尾,用拔丝地瓜的方法做成。但相信那肥肉绝对不会像汪曾祺所说那样能化成“一包清水”了。
估计,用肥猪肉所做拔丝,应该油腻不小,尝一块尚可,连吃两块会受不了。
说起拔丝,我总想起自己干的一件糗事。
那是在20多年前,刚从小县城考到省城读大学。小地方的普通家庭孩子,而且是在那个年代,从来没有下过馆子。
这回到大地方读书了,几个同学约了下馆子。
我们几个都是没见过世面的,不知道这碗清水是干嘛用的。我性急,拿起小碗,哗啦倒进拔丝地瓜上。
好嘛!
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