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雅溪酿豆腐，全南豆腐之最，香浓、温甜、口感丰厚

时间：2018-11-24 19:56:14 来源：杨怡作者：豆腐点击：

全南的酿豆腐美名远扬，早起的全南人从四点多钟就开始自己制作豆腐，用当地的山泉水做出的豆腐，放入肉馅捏成方块形状，放入锅中文火慢煎或慢煮，即可上桌。

问他们酿豆腐的秘诀在哪儿，全南人只说在古井和山泉里的那一捧好水，才制得出这好口感的豆腐。雅溪豆腐又是全南豆腐之最，入口刹那有一种温甜，白净饱满表面光滑。在全南，民间家家户户都会做豆腐，想到农家的母亲一点点把豆腐喂给孩子，吃一口心里会有温柔的涌动。

在雅溪围屋农家乐，听到一对夫妇对我们讲他们如何制作酿豆腐。老板说，他们要用两三斤豆子做一盘，一天只能做两份酿豆腐，不然这豆腐吃进嘴里就没有那么香浓和均匀。他们的一天从早上四点多钟就开始了，四五点起来磨豆子，磨豆腐的水用山里接来的水，最后用祖传的木架子做模具定型，整个过程往往要花数个小时。不像拍档或夜市，下单、配菜、翻炒、上桌，一气呵成，全南的客家美食如酿豆腐、擂茶，需要倾注更多精力，所以到他们家吃酿豆腐要提前预约。

每天磨一次，把豆腐切成手指那么厚，肉剁成碎末，再放姜、盐、葱，不能放蒜，一起拌匀，再放进豆腐里去。包好肉馅作为半成品、可以放置一段时间。客人点一道做一道，用火用锅盖盖住慢慢焖，放油、盐，直到真正做好之前都不忘控制火力，让肉和油脂充分和豆腐融合。制作一道酿豆腐，俨然已经是一场修炼，最后一块块外形精巧的酿豆腐被整齐地摆放着，单是外观上就给人视觉的愉悦感。

酿豆腐的口感既饱满又有略微粘稠，不能算“重口味”。丰厚的口感可谓恰到好处，口感之外更寻得的是日常的熨帖平和。雅溪农家酿豆腐之味，是裹挟着脉脉温情的生活况味。

一道能够让你的味蕾细胞不断欢呼雀跃的排骨新吃法

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