秘制辣椒油的配方,30年川菜厨师的手艺,凉菜拌面都可以

时间:2018-11-23 14:36:28 来源:阳光空气和水作者:香料点击:

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很多人去四川餐馆都喜欢拌的凉,像晾衣等等。大家对于其中的红格外偏,有时自己在家做只是单纯的,没有香味。家里大舅是川厨师,从厨已超过十年,秘制是他独门艺,用他的话说有了这个红子,只要根据不同调一下味,肯定正宗又美味。今天就把方法介绍给大家。

用料:椒粉半芝麻1两、半、姜

香料:八角五个、椒一两、果两个、小茴香一把、良姜5个、丁香5粒、桂皮一根、香叶五片

做法

1.将椒粉放入一个锅中,将所有香料放入。另取一锅将烧至冒烟,再自然冷却至八成标准是放入一个姜片,姜片周围起连续不断的小泡即可

2.将八成倒入装有椒粉和香料的锅中,随倒随搅拌,直至全部倒入

3.把这个锅放在火上,用中小火熬,用长柄勺不断搅拌,避免糊锅

4.熬上5分钟关火,撒入芝麻再盖上盖子,等完全冷却后,一锅正宗的红就好了

提示:

1.建议里面的香料使用时再挑出,这样味道更加浓郁。

2.一般餐厅都是多种椒混合使用,家中使用普通的粗椒粉即可

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