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网上卖的甜水面味道不正宗？老成都人吃的复制酱油都是这样做的！

时间：2018-11-23 14:20:21 来源：爱家庭美食作者：水面点击：

甜水面是四川当地的一种面食，本来以为喜欢吃甜食的只有江南地区，没想到在四川还有甜水面一说。甜水面分量不多，但是非常扎实，面跟平时家里吃的挂面是不一样的，也不同于拉面，有手指那么粗，可能一碗里也才三根，不过甜水面吃多了也会发腻，所以分量刚刚好。

网上卖的甜水面，完全没有在成都吃过的感觉，最好吃的店肯定是文殊院里的那家，但实际上，甜水面一点都不难，熬制好的酱料加熟油辣子、芝麻酱、花生碎、蒜末，就可以做出一碗非常好吃的甜水面了。当然了，如果没有时间做面条，可以用乌冬代替，反正不推荐细面，吃起来不筋道。

甜水面除了面，还有一个重点就是怎么做出味美的复制酱油，让老成都人来告诉你！首先准备红酱油、红糖、冰糖、八角、草果、三柰、老姜、葱，将所有材料放入锅中，加水炖煮到原来汤汁的三分之二，过滤掉食材，留下酱油。复制酱油的用处可多了，不只是能做甜水面，像红油抄手、蒜泥白肉、白斩鸡，都可以用到的。

然后锅里下油烧热，这个时候就关火，下葱段和姜片慢炸 ，等到油温降下来后，开小火，再把和前面复制酱油相同的材料炸出味道，捞出生姜和葱段，加辣椒粉和白芝麻，味道香味后就可以装碗了。做好的红油不像酱油，不能立马就用，最好是让香料在里面浸泡的时间长一点，把多余的材料都去掉，就剩下红油和白芝麻就可以了。

除此之外，我们还可以准备花生碎、蒜泥，一起拌在面里吃。面等水开之后下，才能保持它筋道的口感，但是话说回来，甜水面到底还是要去当地吃一次正宗的，才算是完满！网上卖的甜水面味道不正宗？老成都人吃的复制酱油都是这样做的！

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