乡下人爱做的!超级美味下饭家常菜,简单又开胃

时间:2018-11-23 14:16:32 来源:ZS美食分享作者:翻炒点击:

导读:[db:简介]
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(1):剁椒炒鸡胗

1、鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;

2、长青椒洗净去切段,葱姜蒜切片;

3、锅下后,依次下入椒,姜、葱、蒜炒香;

4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;

5、加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许,淋少许香即可。

(2)焦熘豆腐

用料:北豆腐:400克 胡萝卜:半根 西兰:1小朵 发香菇:2朵 生姜:2片 大蒜:2瓣 小葱:1根;调味料:陈:2大匙 砂:2大匙 生抽:2大匙 鸡精:1/4小匙 :1大匙

淀粉料:

玉米淀粉:1/2小匙 清:1大匙

沾粉料:

玉米淀粉:20克

做法

香菇提前用冷泡发,胡萝卜用切割器切成形,西兰切成小朵,香菇切成小块。北豆腐切成2.5CM的方块形、生姜,大蒜,葱切碎。

锅内加1/2大匙煮开,放入豆腐块煮至再开捞起沥净。氽过豆腐,再分别放入胡萝卜和西兰氽烫1分钟取出。烫过的放入凉中过凉。平底锅烧放入准备

在大盘上倒上玉米淀粉,将豆腐沾上干粉,一边沾一边放入锅内煎。用小火把豆腐四个面都煎至金色盛出备用。用两只碗分别把调味料,淀粉料放入碗内调匀。

锅内,放入香菇块,姜、蒜、葱蓉炒出香味。倒入事先调好的调味料,大火烧开。加入淀粉将酱汁烧至浓稠。直至酱汁起大泡泡。倒入豆腐,沥净类,翻炒至都挂上酱汁即可。

(3)葱烧羊

用料:大葱、羊、老抽、生抽、椒(喜欢椒的可以放点螺丝椒、干椒);

做法

1.羊切块,放入锅中;

2.1中锅中放入,煮至沸关火,用凉冲洗一下羊,控

3.大葱切7厘米左右的大段,再对半切;

4.炒锅内放后放椒,大葱爆炒,烧至大葱略软;

5.倒入羊,翻炒,两三分钟即可;

6.根据自家口味放生抽老抽,如果害怕粘锅可以再放少许

7.收汁,放,关火,用余翻炒,装盘!

(4)干锅排骨

原料:排骨500克,洋葱半个。辅料:姜一小块,蒜6瓣,葱半根,干椒4根,料酒2勺,2勺,淀粉2勺,生抽1勺,1勺,适量,豆瓣酱1勺。

做法

1.排骨事先用泡个10分钟,去。然后洗净后,放到容器中加一

2.加两大勺料酒,葱和姜片,腌制10分钟后,加入一大勺淀粉,拌匀。

3.锅内稍多一些,放入排骨炸到表面金~~最好再复炸一次,这样排骨会更酥。

4.锅内加少许,加入姜蒜,干椒,椒,炸香。

5.加入大勺豆瓣酱,炒出香味,加入排骨,进行翻炒。

6.加入洋葱翻炒。

7.加入料酒,生抽,一勺,半勺,炒至青椒断生后,加入鸡精,就可以出锅啦,最后可以撒上芝麻点缀一下,味道更香。

烹饪技巧

1、烧不宜过早放

的主要成分氯化,易使中的质发生凝固,使块缩小,变质硬,且不易烧烂。

2、锅不宜烧得过旺:

经常食用烧得过旺的容易产生低酸胃或胃溃疡,如不及时治疗还会发生癌变。

3、、骨烧煮忌加冷

、骨中含有大量的质和脂肪,烧煮中突然加冷温度聚然下降质与脂肪即会迅速凝固,、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且、骨本身的鲜味也会受到影响

4、未煮透的豆不宜

豆中含有一种会妨碍人体中胰活动的物质。人们了未煮透的豆,对质难以消化吸收,甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的豆,则不会出问题

5、烧不宜放味精:

本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此,炒时没有必要再放味精,味精会破坏天然鲜味,当然更是一种浪费。

6、酸碱食物不宜放味精:

食物放味精同时高温,味精(谷氨酸)会因失去分而变成焦谷氨酸二,虽然无毒,却没有一点鲜味了。在食物中,当溶液处于条件下,味精(谷氨酸)会转变成谷氨酸二,是无鲜味的。

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