当前位置：首页 > 生活 > 食谱

回头客饺子，迈皋桥的扛把子

时间：2018-11-22 20:14:02 来源：硬腿子作者：饺子点击：

迈皋桥老街上，这间店的门头简陋的就像是一块红布贴上去，不仔细找，稍不留神就错过了这家回头客饺子馆。

但在城北人的心中，回头客饺子馆永远有着一席之地。

门面也仅容一人通过，庭院里摆了几张塑料桌椅，店内也只有简单的不到8张桌子，这些便是这家饺子店的全部。但即便这样，依然每天生意爆满。去迟了，要么排队，要么会打包一份饺子带走。

腿妹经常听到朋友们提起这家饺子店，各式各样的赞美词不绝于耳。腿妹吃着美味的饺子，却被回头客的凉菜套了头。所以，回头客饺子，先从他们家的卤味说起。

1

卤菜下酒，越吃越有

鸭子系列的凉菜永远是最受欢迎的，去迟可就没有了。鸭头、鸭肫、鸭爪是点单最多的，一盘卤味、一碟时蔬、一份饺子再配上一瓶酒。这里不单是一个饺子店，更像是朋友小聚的碰头点。

鸭头鸭肫这些全部是原材料买回来，在店里当天现煮的，往往是供不应求。浓郁的汤汁已经浸润到了鸭头的骨头里，肉质酥烂，脑髓绵密。吃起来连骨头都是酥嫩的，非得要嗦吧两口，恨不得连骨头一起吃下去，才算是圆满的啃完整个鸭头。

鸭肫火候刚刚好，有嚼劲，也不至于硬到费牙口。咸度正好，若是这时候再来一杯小酒，再来一盘花生米，身边再有几个可以吹牛的“狐朋狗友”，简直是天堂。

香辣牛板筋一定是老友聚餐的必点。一块嚼劲十足的牛板筋刺激着牙齿不停地咀嚼，藏在心里的故事随着酒一起流淌了出来。

黄瓜丝是早上刚擦出来的，水分多汁可口。撒上的一点香菜更润色了牛板筋原本的无味，稍微一点点的白醋和辣油更起到了一点画龙点睛的作用。

拆骨肉是店员推荐的，作为刚推出的新品，他们颇有自信。

贴近猪脊骨的肉，嚼起来弹性十足，肉块撕得不算大，凉拌起来更容易入味。

拆骨肉的味道和牛板筋的味道颇为接近。

什么时候老板考虑下牛板筋和拆骨肉的双拼，不同的咀嚼口感，板筋挑战咀嚼次数，拆骨肉体验弹牙口感，时不时来一颗花生米。即便是吃饺子也要吃出花来。

尽管被凉菜套了头，但是回头客饺子馆的饺子才是“镇店之宝”。店里饺子只有四种：白菜、芹菜、荠菜、韭菜。

2

一盘饺子就是山珍海味

饺子在味不在种类，追随了回头客十来年的老张告诉腿妹：从最早的违建房子到现在的小门面，他一直就是吃他们家的饺子，只吃芹菜馅，好吃这个没话说。

吃了10多年，味道自然是没话说。饺子纯手工包，饺子皮也是现擀出来的，东北式包饺子方法：用两个虎口一握，包饺子手法运用得炉火纯青。

让饺子的味道进一步升华的，除了醋，还有剁椒。

落座之后，店家会给每人一个小碟子，再用勺子从大搪瓷缸里面舀出一勺鲜红的腌制好的剁椒。腿妹每次都会厚着脸皮多要一点，因为实在是太好吃了！！

等待的时候，除了一碟剁椒，还有一碗热乎的饺子汤。不论是清早和寒冷还是晚上的疲惫，一碗热乎的饺子汤下肚特别的满足！

一两6个，二两起点，这是每个水饺店明说的规矩。包饺子的时候，因为里面的馅压得特别实在，出锅之后饺子里面没有渗进去水，吃起来才有特别熟悉的“家的味道”

饺子蘸上剁椒酱，或者干脆配上剁椒一起塞到嘴里，这种感觉，简直太美妙了。是烧烤比不上的清淡，海鲜比不上的多汁，甚至吃完有点想赶紧打个电话告诉妈妈我想她。

当然，如果你喜欢醋，在剁椒酱里加上一点醋，这样的感觉也是很美妙的。剁椒酱增添了一丝辣味，但又不像辣椒酱一样的直接。

早上，旁边菜场买菜的大妈掐着时间买完菜才等着回头客饺子馆的开门，买上几两水饺，几天的早饭就解决了。

晚饭时分，坐在店门外的简易桌子上，旁边的一箱啤酒和桌子上的几碟花生米，以及酒过三巡的老兄弟们一边说着不喝一边大声劝着。

夜宵的时间里，一碗热气腾腾的饺子安慰下加班一天的自己。喝完碗里最后一口热饺子汤，系上围巾裹好大衣，再次步入深夜的寒风里。

▼

法国人最爱的主厨Cyril Lignac的绝美甜品

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章