清远美食——东陂水角

时间:2018-07-04 19:40:56 来源:撑起一片天空2017作者:岭南点击:

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简介

东陂角是广东清远最著名的汉族传统小之一。糍皮软脆滑嫩、香爽口,馅咸甘适度、味美香醇,既有楚南人饮食的辛韵味,又有岭南人清淡高雅的风范,集岭南和中原饮食文化于一体。老一辈品尝过东陂角的海外华人,至今还念念难忘、喷喷称道。

特点

东陂角糍皮软脆滑嫩、香爽口,馅咸甘适度、味美香醇,既有楚南人饮食的辛韵味,又有岭南人清淡高雅的风范,集岭南和中原饮食文化于一体。老一辈品尝过东陂角的海外华人,至今还念念难忘、喷喷称道。

特色法:

一盘角还得配上个好味碟,角的味碟比较特别,用上等芥末、麻、少许老抽()配制而成。食客夹一个角,往味碟里蘸点一下,放进嘴里,咀嚼,细细品尝,真是香扑鼻,浓郁甘美,令人胃口顿开、心旷神怡,流连忘返,回味无穷。

做法

1、东陂角的制作过程相当讲究。须预先订制一口“鼎”样的大锅,底斜平、直身,比大鼎还阔大,而直身高度稍

2、砌置灶上,灶面要宽,以便易于操作。先制作角糍皮,将预先选好的上乘:—等粘米(粳米8至10)洗净浸透,磨浆,米浆愈细愈好。

3、然后大锅灶下干柴烧火,用熟煎锅两次,把米浆倒进锅内加温,等米浆稍使用一条粗尾细的硬木檑杵圆周捣拌,锅下继续烧火,米浆越捣拌越稠,也越费力。

4、最后,稠糍粘在檑杵上,往锅里再放少许,继续捣圆周,于是米糍已成半熟;全部粘在檑杵上,便可取出置于台板上,加些小米粉,分开小团揉搓均匀,用湿巾盖住,以免干裂。

用时再掰成拇指大小的糍,用圆木面杖来回擀碾,使之成碗口大小的圆片,这就是馅的糍皮。做馅的料是精、马蹄,葱。先把精配以,生粉、、姜汁腌好;马蹄去皮拍碎剁烂:葱切成米粒大小,三料和在一起均匀混合,整角放馅时,每一只角放进一粒胡椒。然后,用工把糍皮馅,角样子既像北方的饺子,也像南方的,这就是角。一个个角放在小圆筛上,装满一筛,放进锅里蒸20分钟,取出,将筛用圆板盖住,反转过来,去筛,用薄片迭进盘碟,面上涂遍香熟、麻,播撒一层炒香的芝麻,放上两根翠绿的香丝芫荽,色香味俱全。

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