广东人到底有多会吃,看完这10道菜就明白了

时间:2018-11-22 16:56:04 来源:懂吃哒吃作者:潮汕点击:

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即广东,是中国传统四大系、八大系之一,发源于岭南。粤由广州(也称广府)、潮州(也称潮汕)、东江(一说客家)三种地方风味组成,三种风味各具特色。

今天小编就带大家了解一下粤的其中一种——潮州

潮州,简称潮,也称潮汕,潮州在香港称做“打冷”。是广东潮汕地区为发源地的中国,是中国四大系之粤主干,广东三大系之一,已有千年的历史,是驰名海内外的中国之一。

潮州以昂贵著称,其选料考究、刀工精细,且烹调方式多样,着意追求色香味俱全,有中国最高端系之称。潮州烹饪的最大特点是借重海鲜、主要烹调法有:焖、炖、煎、炸、炊(蒸)、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、卤、熏、淋、烧等数十种。

护国

护国是一道广东潮汕地区的特色传统特色式,属于潮。此是潮州中之上品,但用较重。上席时里仍是滚烫的,因有一封质封面,故不见气升腾。所以,要小心烫嘴。食用时要用匙先将层拨开才舀,并要浅尝即止。操之过急者必上其当,成为席中取对象。

潮州“打冷”

什么叫做潮州“打冷”,就是把新鲜海鲜蒸熟,等凉冻后沾香蒜或豆酱(揭阳普宁做的尤为出名),风味别致,没有腥味,反而格外鲜美。

厚菇芥

厚菇芥是一道传统的潮汕,用呈圆形状心大芥来做。冬季是心芥收获的季节,潮汕人会大量地用它来腌制咸,咸可是潮汕人生活中必不可缺的,下、入都离不开它。

潮州卤

潮州卤是潮州的重要组成,广东潮州的传统特色名之一,其卤用细猪骨、梅、老鸡、火、瑶柱,与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘姜、罗汉果、丁香、蒜、红葱、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、露、鸡精、雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。然后,将家禽家畜或产品等放入其中,加卤制,形成各种卤味,如卤、卤鸭、卤鸡杂等,口味鲜美。

春卷

为潮州传统名小食,是由潮州古代民间小食薄卷炸演变过来的。清代以前,在潮州大街小巷盛行着一种小食——薄卷炸,到了清代末年,这种小食的馅由炸改进为萝卜干粒加猪粒。

金瓜芋泥

金瓜酿芋泥是广东省潮汕地区的传统肴。造型美观,色泽鲜艳,香甜可口。

鸭母捻

潮州传统名小食,首创于清代初年,为什么这小食名为鸭母捻,现有两种解释,一为这种圆过去形状大如鸭,鸭潮州话又叫鸭母卵,故称为鸭母捻;二为这圆煮熟浮于面,如母鸭浮游于面,故称为鸭母捻。形状如去皮荔枝,清香软滑。

粿

粿是潮汕地区一款颇具地方特色的大众化小食。粿具有清解毒、退肠火的功效,且价低廉,所以粿这小食十分惹人喜,每当人们经过卖粿的小摊时,都喜欢停下来,站在路旁一碗溜溜而爽滑清甘的粿。

翻沙芋

,是潮汕人喜的一种食材。翻砂,是一种料理方法。给食材裹上一层脆甜的衣。翻砂芋香喷喷的气味,松软的口感无疑是这种料理方法的极致代表作。每年在临近节的时候,芋的口感最为蓬松。把做成翻砂芋,是每年节聚餐时的必备佳肴。

苦瓜排骨

潮汕人喜苦瓜。在炎炎夏日,清新、凉苦瓜经常被潮汕的贤惠妈妈熬成,给自己的丈夫孩子作为清凉补的例苦瓜熬排骨,是一道常见的苦瓜豆再加上类,一般都可以熬成美味类最常见的就是猪骨,还有人用甲

潮州特点,是善于烹制以蔬果为原料的素。潮州之所以享有盛名,不仅在于用料丰富,还在于制作精妙,加工方式依原料特点而多样化,有煎、炒、烹、炸、焖、炖、烤、焗、卤、熏扣、泡、滚、拌等,而且刀工讲究。多样化的制作方式,形成了潮州的风味特色。

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