时间:2018-11-22 16:56:08 来源:小苏教做菜作者:鸡丁点击:
宫保鸡丁,一道闻名中外的特色名菜。宫保鸡丁以鸡胸肉为主料,搭配上花生米、黄瓜、胡萝卜、辣椒等食材加工制作而成。 出锅后的宫保鸡丁色泽诱人,酸辣爽口,鸡肉滑嫩,花生米爽脆。这道菜不仅好吃,而且还是一道超级下饭的家常菜,一般饭店都有这道名菜,很多快餐店还有用这道菜做的盖浇饭,我家人对这道菜是情有独钟,可谓百吃不厌,去外面吃饭最爱点这道菜,回到家里还经常要求做。
用料 :鸡胸肉一小块、胡萝卜半根、黄瓜半根、花生米一把、葱姜蒜适量、花椒干辣椒适量、料酒、 生抽、 盐、 醋、 糖 、蚝油 、郫县豆瓣酱 、淀粉少量。
宫保鸡丁的做法
1、鸡胸肉,胡萝卜,黄瓜 切丁备用,花生米焯水到表面起皱,晾凉后剥皮备用。葱一小段,蒜一瓣,姜两片切好
2、鸡胸肉放一点点盐,料酒,适量淀粉抓几下腌一个小时左右,时间少点也无所谓。生抽1勺,料酒2勺,糖半勺,醋半勺,蚝油半勺,放在一起拌匀备用
3、锅中入油,放入晾好的花生米炸熟盛出,一定要小火防止炸糊。锅中放入腌好的鸡肉炒散,待鸡肉全部变成白色盛出
4、锅中再入底油少许,小火放入花椒粒,干红辣椒炒香后捞出,放入葱姜蒜爆香,放入一勺豆瓣酱,如果豆瓣酱比较干,可以少加一点清水,直到炒出红油
5、放入胡萝卜翻炒一分钟,放入黄瓜,翻炒几下后放入鸡肉,倒入调好的料汁,翻炒均匀后倒入花生米,再来几下,香喷喷的宫保鸡丁就出锅啦
1. 花生米去皮比较好,不去皮很容易炸糊,菜的颜色也会发黑。去皮前放在开水焯一下,晾凉后剥皮so easy,剥好的花生米晾干,不然有水分的花生米炸出来不脆.
2.享受低盐低油的健康生活,除了腌鸡肉放入盐之外,因为放了豆瓣酱和生抽,就不要再单独放盐啦。还有油,能少就少啦
3.之前的菜谱中调酱汁时加入了雪碧,很多厨友问雪碧的作用,其实我也不清楚,是偶尔想起在某个菜谱中看到过做菜放雪碧,正好厨房有瓶雪碧我又不爱喝就尝试了下,其实不放也一样的
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