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做馒头别再放酵母粉了，真正的老面馒头自己在家做，2分钟就学会

时间：2018-11-22 16:35:50 来源：美食天下做饭食谱家常菜做法大全作者：馒头点击：

北方传统的老面馒头是用酵头（老面）作为引子来发面的，就是每一次做馒头时留下一小块面团，称为酵头，扔在面缸或面粉里保存（但都不能超过一个月，现在一般都是放冰箱里面保存了），作为下一次蒸馒头时用以发酵的引子。老面发酵有一种老面的清香，蒸好的馒头充满了原麦的香味，蓬松宣软口感却很瓷实。下面快跟着来学学吧

1、准备150克老面，用温水化开

准备500克面粉，里面加入老面和温水

和成面团

放置温暖处发酵至二倍大

2、将2克食用碱放案板上

发好的面团揉进食用碱（视发酵酸度加，碱用水调开揉到面团里也可以；揉面很关键，一定要揉到位，馒头口感在此一举）

搓成长条，切成大小一致的剂子，然后揉成馒头胚子

揉成馒头，继续醒20分钟（二次发酵不能发过了，否则成品会缩）

3、温水下锅放上馒头，大火蒸20分钟，虚蒸5分钟，揭锅盖

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为啥排骨焯水之后又柴又老？很可能是用错了“水”，快点看看吧

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