为啥排骨焯水之后又柴又老？很可能是用错了“水”，快点看看吧-儿童城

为啥排骨焯水之后又柴又老？很可能是用错了“水”，快点看看吧

时间：2018-11-22 16:35:50 来源：爱家庭美食作者：排骨点击：

导读：[db:简介]

现在我们的生活水平提高了，所以说饮食质量也相应地提高，现在肉食已经成为我们餐桌上最为常见的一种食材，而且在日常生活中肉食也多种多样，比如说牛肉，羊肉，猪肉，鸡肉，鸭肉等等，而且在日常生活中肉食的烹饪方式多种多样，比如说红烧肉，酱肉和蔬菜搭配在一起炒肉或者是做红烧排骨等等，都非常的美味。在日常生活中好多人都非常喜欢吃排骨，而且排骨的做法也多种多样，比如说糖醋排骨，红烧排骨或者是炖排骨汤，都是非常美味的。

排骨相对于其他的猪肉来说，吃起来会更加美味一些，而且它里边还有一定的骨头，所以说营养也更加丰富一些，并且排骨里边含有蛋白质，脂肪是我们人体所需要的，进入冬天之后我们需要储存一定的能量来进行驱寒保暖，所以说适当的喝点排骨汤也是非常不错的，尤其是对于老人孩子来说，经常喝点排骨汤，还能够起到补钙的功效，而且在日常生活中气血虚的人也可以喝点儿排骨汤。

但是有些人却表示要想做出非常美味的排骨汤，却并不是那么容易的，原材料的选择一定要注意，要选择那种比较新鲜的粉红色的排骨，这样的排骨会品质会更好一些。在购买排骨的时候，我们也可以闻一闻，如果略带一点腥味的话是属于正常现象的，如果掺杂着其他的异味，那么就最好不要买了，很有可能是不新鲜的排骨。而且我们也可以用手按一下排骨上面的肉，如果能够立即回弹的话，那么就是品质比较好的排骨，这样我们就可以放心购买了。

一般来说，无论我们是做什么样的排骨，在第一步的时候都是需要通过焯水这一步的排骨，通过焯水之后可以有效的去除排骨当中的血水和脏东西，而且还可以有效的去除一部分的腥味儿，这样以后做出来的排骨才会更加好吃，但是有些人却表示排骨焯过水之后就会发柴发老，究竟是怎么回事呢？很有可能是用错了“水”。

生活中有些人给排骨焯水的时候，为了缩短烹饪时间，可能直接用热水给排骨焯水，其实这种方式是做错误的，这样焯出来的排骨才会容易发柴发老，因为这样很容易使排骨受热不均匀，从而使外面的肉质突然收紧，做出来的排骨就会大大影响口感，正确的方式应该是将排骨冷水下锅，在水慢慢加热的过程当中，排骨能够更加的受热均匀，而且这样也可以去除一部分的血水和脏东西，并且还可以有效的去除腥味，这样做出来的排骨非常的鲜嫩，没有一点腥味儿。