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佐粥下饭没有开胃菜？老妈：把它削一削泡一泡，3小时入味嘎嘣脆

时间：2018-11-22 10:11:55 来源：煮菜婆婆作者：疙瘩点击：

冬天不懂吃它亏了，是菜也是药，简单泡一泡，老公用它多吃3碗饭

今天逛超市的时候，突然眼前一亮，看到一个熟悉的“老朋友”——疙瘩头。只不过，异乡相逢，我依旧是我，而它却换了个名字——“铁头”，1块98一斤！既然遇到“旧相识”，不买上一点真是不地道，于是果断挑了一个。没想到回家一发朋友圈，竟然发现这货厉害啦，名字一大筐，天南地北的叫法大不相同：铁头、铁栏头、疙瘩菜、苤蓝……

不过，甭管它叫啥，它都是我从小吃到大最熟悉的疙瘩头。打记事以来，每年冬天，老妈都会把家里的一些新鲜蔬菜洗洗晒晒腌成老腌菜，放在坛子里保存起来，其中就有疙瘩头。不过，像我这种懒人，腌成咸菜总是太麻烦，于是只好请教老妈，如何能把它快速变成下饭佐粥的爽口开胃菜。果然，姜还是老的辣，老妈给我支了一招，这事就成了。

今天咱们就聊聊疙瘩头最好吃的做法——腌制爽口疙瘩头。佐粥下饭没有开胃菜？老妈支招：把疙瘩头削一削泡一泡，3小时就入味，一口下去特爽脆！要我说，冬天不懂吃疙瘩头就亏了，它是菜也是药，常吃养胃宽肠还排毒，只需简单泡一泡，酸甜爽脆，我老公用它下饭，一次就能多吃3大碗米饭，过瘾极了！

私以为：疙瘩头入口嘎嘣脆，如此腌制，酸辣开胃不齁人，下饭佐粥，最过瘾！

【爽口疙瘩头】

【食材】：疙瘩头1个（300克左右）、小米椒3~5个、大蒜2个、花椒粒2勺、苹果醋20ml、酱油1勺、盐1勺。

【做法】：

第一步：把买回来的疙瘩头用剥皮器削去外皮，接着用刀再仔细削一遍。注意：疙瘩头的顶部比较嫩，削的皮不用太厚，但是根部地方比较硬，需要把皮削得厚实一点，不然口感太硬不好吃。

第二步：削好皮的疙瘩头放在流水下冲洗干净，然后对半切开，切成厚薄均匀的片状。

第三步：拿出一个玻璃碗，放入切好的疙瘩头片，加入盐抓匀，腌制半小时。这样做的目的是为了腌出疙瘩头身上多余的水分，去除它本身的呛辣味，以便腌制时更好入味。

第四步：准备配料：小米椒冲洗干净，去蒂切成小段，大蒜剥去外皮，切成片状。花椒冲洗干净，放入小碗中，倒入滚开水浸泡10分钟，晾温。

第五步：把疙瘩头冲洗干净，过一遍温开水，放入玻璃碗中，放入小米椒段、大蒜片，倒入花椒水、苹果醋、酱油搅拌均匀，静置2~3小时即可食用。如果晚上做的话，可以放到第二天吃，口感脆嫩又开胃，口感最佳！

【婆婆叨叨】：

1、家里没有苹果醋的话，可以用香醋和白糖代替。另外，花椒水可以冲泡得多一些，这样就不用额外加开水了。

2、切疙瘩头的时候，不要切得太厚，以免时间不够，腌出来的疙瘩头不够入味。

图文原创：煮菜婆，未经许可禁止转载，盗用、洗稿必究！

黑芝麻家常菜、越吃越强壮，越吃越漂亮~

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