烧腊店不可外传的深井烧鹅皮水配方,今天偷师学到了!

时间:2018-11-21 20:41:59 来源:美味舌尖作者:烧鹅点击:

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今天分享:烧腊店不可外传的深井烧配方,今天偷师学到了!新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味配方制作流程”、“秘制椒酱配方制作流程”、“梅配方制作流程”三份教程,该配方是猪、烧腊店的最佳拍档。

广东烧腊中最出名的当属“深井烧”,皮薄脆、带汁、肥不腻,附上一小碟酸甜的料汁上桌,金的色泽和诱人的香气,让人食指大动,欲罢不能。 深井烧不仅出现在各大酒楼,现在的市井小摊,餐店也随处可见,许多烧腊师傅对烧做法技术都有自己独到的见解。

正宗烧制作,由有很多道工序组成,其中一道就是制作配方。皮的主要作用,是给皮上色,并且让皮具有淡淡的甜味,这是烧中最不能缺少的一道重要工序,那正宗深井烧的皮配方什么配料组成呢?怎么制作呢?今天跟大家一起分享

1,烧配方大致配料:

、酒、麦芽、大红浙、玫瑰露、半个柠檬等,配料的比例也很有讲究。下面跟大家分享三个常用的烧配方比例

比例一:10、麦芽2、红1瓶、玫瑰露0.5

比例二:10 、麦芽3、食粉30客、大红浙1、半只柠檬

比例三:红4、高度酒22、麦芽1.5

2,烧配方制法:

比例准备好配料后,先把麦芽溶解在中,加入其他原料拌匀,即成烧

、光鸭在入炉之前,需要经过烫皮,浇上皮烧烤时才能均匀上色。而且刷脆皮时,要刷得均匀,特别是两边挂钩处,否则烤出来后表皮色泽不一致。

选购好的皮配料,调配一个好的烧配方,烧才有好的效果与味道。现在很多烧腊餐店,都有一个共同的特点,门面不大、装修简单工作人员也不多,但是通常顾客盈门、生意很好。自然是因为有过硬的烧腊技术场。

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