时间:2018-11-21 20:41:59 来源:美味舌尖作者:烧鹅点击:
今天分享:烧腊店不可外传的深井烧鹅皮水配方,今天偷师学到了!新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程,该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。
广东烧腊中最出名的当属“深井烧鹅”,皮薄脆、肉带汁、肥不腻,附上一小碟酸甜的料汁上桌,金黄的色泽和诱人的香气,让人食指大动,欲罢不能。 深井烧鹅不仅出现在各大酒楼,现在的市井小摊,快餐店也随处可见,许多烧腊师傅对烧鹅的做法技术都有自己独到的见解。
正宗烧鹅的制作,由有很多道工序组成,其中一道就是制作烧鹅皮水配方。皮水的主要作用,是给鹅皮上色,并且让鹅皮具有淡淡的甜味,这是烧鹅中最不能缺少的一道重要工序,那正宗深井烧鹅的皮水配方由什么配料组成呢?怎么制作呢?今天跟大家一起分享。
白醋、酒、麦芽糖、大红浙醋、玫瑰露、半个柠檬等,配料的比例也很有讲究。下面跟大家分享三个常用的烧鹅皮水配方比例。
比例二:白醋10 斤、麦芽糖3斤、食粉30客、大红浙醋1斤、半只柠檬。
按比例准备好配料后,先把麦芽糖溶解在水中,加入其他原料拌匀,即成烧鹅皮水。
光鹅、光鸭在入炉之前,需要经过烫皮,浇上皮水,烧烤时才能均匀上色。而且刷脆皮水时,要刷得均匀,特别是两边挂钩处,否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。
选购好的皮水配料,调配一个好的烧鹅皮水配方,烧鹅才有好的效果与味道。现在很多烧腊快餐店,都有一个共同的特点,门面不大、装修简单、工作人员也不多,但是通常顾客盈门、生意很好。自然是因为有过硬的烧腊技术撑场。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告