比泡椒凤爪还好吃?秘诀竟是用了这秘制紫金酱!

时间:2018-07-12 12:21:17 来源:光明网作者:凤爪点击:

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中国人对于凤爪的由来已久,今天小微向您介绍的这道“紫金煲凤爪”,是由广式蒸凤爪改良而来。鸡爪先汆后炸,加酱料煲熟,走时垫着洋葱装入砂锅,置于煲仔炉回,软糯丰腴、酱香微,恰好迎合目前当红的“鸡爪”风口。

这款凤爪酱香浓郁的秘诀:紫金酱的制作方法就在文末哦?抓紧学起来吧~

紫金煲凤爪

批量预制:

1、美国大凤爪5000克剪去趾甲。锅入宽,加姜片50克、麦芽200克(起到上色、致脆的作用)、300克,放凤爪煮15分钟,捞出沥干晾凉,下入七成炸至表皮金、变皱,捞出沥备用。

2、锅入底烧至五成,下葱段、姜片各80克炒香,放自制紫金酱350克炒至出味,添清7000克,加50克、40克,倒入炸凤爪,大火烧沸转小火煲30分钟,关火浸泡在原中充分入味。

流程

取一砂锅,底部垫入洋葱块200克,舀入煲好的凤爪、原各400克,大火烧开转小火煮2分钟,关火后在表面撒上拉过的葱段、红椒段各10克即可走

凤爪舀入砂锅,置于煲仔上回

紫金酱制作

紫金酱(两广地区常用的一种风味椒酱)3瓶、柱侯酱、芝麻酱各2瓶、沙酱、生酱各1瓶、、牛(提前烧化)各1倒入盆中,充分搅匀即成。

Q:炖凤爪时为何不加高

A:凤爪本身胶质较为浓厚,若炖制时再使用,成口感便会发腻。

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