时间:2018-07-12 12:21:17 来源:光明网作者:凤爪点击:
中国人对于凤爪的热爱由来已久,今天小微向您介绍的这道“紫金煲凤爪”,是由广式蒸凤爪改良而来。鸡爪先汆后炸,加酱料煲熟,走菜时垫着洋葱装入砂锅,置于煲仔炉回热,软糯丰腴、酱香微辣,恰好迎合目前当红的“鸡爪”风口。
这款凤爪酱香浓郁的秘诀:紫金酱的制作方法就在文末哦?抓紧学起来吧~
紫金煲凤爪
批量预制:
1、美国大凤爪5000克剪去趾甲。锅入宽水,加姜片50克、麦芽糖200克(起到上色、致脆的作用)、白醋300克,放凤爪煮15分钟,捞出沥干晾凉,下入七成热油炸至表皮金黄、变皱,捞出沥油备用。
2、锅入底油烧至五成热,下葱段、姜片各80克炒香,放自制紫金酱350克炒至出味,添清水7000克,加糖50克、盐40克,倒入炸凤爪,大火烧沸转小火煲30分钟,关火浸泡在原汤中充分入味。
取一砂锅,底部垫入洋葱块200克,舀入煲好的凤爪、原汤各400克,大火烧开转小火煮2分钟,关火后在表面撒上拉过油的葱段、红椒段各10克即可走菜。
凤爪舀入砂锅,置于煲仔上回热。
紫金酱制作:
紫金酱(两广地区常用的一种风味辣椒酱)3瓶、柱侯酱、芝麻酱各2瓶、沙茶酱、花生酱各1瓶、白糖、牛油(提前烧化)各1斤倒入盆中,充分搅匀即成。
Q:炖凤爪时为何不加高汤?
A:凤爪本身胶质较为浓厚,若炖制时再使用高汤,成菜口感便会发腻。
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