时间：2018-11-21 18:01:18 来源：南京吃货指南作者：火锅点击：
最近的天气真是古怪的不得了
前几天还艳阳高照
转眼间又开始阴风阵阵
下起了瓢泼大雨
看来这个冬天真是迟迟不愿离开
不过也好~
我们又多了一个可以约火锅的理由~
趁着冬天和春天谈起了恋爱
让我们再刷一遍南京这10家精品火锅！
目录
滋补火锅
川渝间历年来的“宿怨”，两派火锅的争宠也就难以避免。究竟是重庆火锅更引人入胜还是四川火锅技高一筹，至今无人能够说出个子丑寅卯。不知什么时候起，南京的麻辣火锅遍地开花，有说自己是正宗重庆老火锅的，也有说自己是地道的成都味道。那么到底如何区分重庆火锅和四川火锅呢？
四川火锅的锅底主要以清油为主，注重麻辣鲜香，味道上则醇和许多。而且在麻辣上稍微减轻了，更能体味食物的纯真味道，口感上也可以体会到不同食材带来的咀嚼快感。
而重庆火锅呢，则以牛油火锅（老火锅）为主，注重回味香美（即大麻大辣）。火锅的革命圣地在重庆，就连空气中都始弥漫着一股牛油的香味。
（点击查看大图）
而今南京市面上的火锅早已让人分不清，到底哪家属于哪个派系，很多火锅综合了两大派系的特点，又迎合南京人的口味做了改良，饭醉菌也无法一一细分，就暂且统称他们为麻辣火锅派。
宽窄巷子
提起宽窄巷子，脑海中浮现的第一个词便是成都。而宽窄巷子火锅店在装修上将成都慢而休闲的风格贯彻到底，木质栅栏做隔断古色古香，各处细节都透露着浓浓的古典气质与文化底蕴。
这家充分传承了四川火锅一脉，从锅底到食材，担得起“货真价实”四个字。最经典的鸳鸯锅中锅，白汤每日现煮，清透醇香，犹如家里煲出的浓汤；红锅鲜香麻辣，还原最正宗的川味。
地址：
湖北路狮子桥68号（湖南路店）
黄山路130-6号（奥体店）
胜太西路28号（江宁店）
江东北路220号新城市假日广场南门对面（龙江店）
兴智路6号兴智美食街内（新港店）
人均：120元
洞子口重庆火锅
一口锅煮出千年美食文化，这就是重庆火锅。洞子口火锅传承重庆火锅的精髓，在制作中加入辣椒、花椒、牛油、姜蒜盐等辛辣之物煮而食之，越煮越香让人欲罢不能。
重庆火锅起源于码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。鹅肠看卷，毛肚看尖，看毛肚上这立起来的一个个小尖尖，就知道品质一定不会差。
地址：
东新南路苏尧广场2楼（江宁店）
长虹南路415号凤凰和美小区大门正对面3楼（虹悦城店）
云南北路77号南泰广场2楼，米乐星斜对面自然村隔壁（云南北路店）
人均：130元
大渝火锅
火遍长三角的大渝火锅开一家火一家，而且不论开在哪儿都是万人空巷，造就了一次又一次的排队盛况。大渝火锅的牛油是自制的，从四川空运而来，一袋牛油下锅，锅底开始变得浓郁红艳，随着锅底的沸腾，牛油香味四溢，那霸道的香味让你想大呼三声“爽”！
大渝最具代表性的特色菜非毛肚莫属，毛肚全部是牛场当夜现货，保证绝对的新鲜。只取质量最高的水牛第3只胃，选用叶瓣部分，它足够薄且面积巨大。 相当有自信的大渝甚至喊出了“不好吃就退货”的口号。
☝ 动图不动点一下
地址：
安德门大街57号楚翘城1号楼2楼（楚翘城店）
汉中路8号金轮天地购物中心C1F、C2F（新街口店）
草场门大街99号新城市广场4楼（新城市店）
竹山路68号江宁万达广场4楼（江宁店）
人均：113元
渝利火锅
跟前面几家火锅店相比，渝利火锅从装修风格上更偏现代化一些，混搭着工厂风原素，桌上和墙纸上都有麻将元素，店内摆放的各种香料瓶子也变成了独具特色的装饰。
渝利以一口赤铜麻辣老锅，势要颠覆南京火锅江湖。锅底都由30年经验的重庆师傅每日现炒现熬，用大铁锅将辣椒、花椒、黄姜、独蒜、盐、豆瓣酱等数十种调，料混合炒制。所用菜品更是当天从山城空运而至，保证食材鲜而不失本味。
地址：
双龙大道1698号景枫中心广场F405-1
人均：127元
提起老北京涮羊肉，那可是清朝皇帝们的最爱，尤其是乾隆爷，几乎每顿必上火锅。北京铜锅从起源来讲，以前冬天冷，围一圈吃涮羊肉，从羊圈拉一只羊杀了就吃，方便美味。而羊肉性温，最为滋补，冬季食用最合适不过了。
老北京铜锅涮羊肉，羊肉要鲜，没有膻味，因为汤底本身味道不重，火锅煮到一半的时候虽然有羊肉血水带来的浮沫，但撇掉以后汤还是基本清澈的。相比于川式火锅和粤式火锅，老北京涮羊肉对羊肉的“新鲜”要求最高。
八爷的店面是典型的老北京风格，墙面和装修都很中国风，主打大红色，店内还有许多京剧脸谱的元素。酱料台那边还有捏泥人和转糖画的手工艺人做现场展示，用餐期间每隔半小时还有人来表演变脸，边吃火锅边欣赏传统文化也是个不错的选择。
不同于麻辣火锅菜品多的选择，吃老北京火锅必点羊肉。八爷家最具特色的便是一米羊肉，一米长的木托盘上整齐码着现刨的羊肉卷，看着就很是霸气。夹一片羊肉放入铜锅中涮上几秒，就会被羊肉本身的鲜香所迷倒。
地址：
华电路1号，万谷商场二楼（万谷店）
清凉门大街环宇城2楼（环宇城店）
河西大街金源广场负一楼（元通店）
人均：116元
总参涮羊肉
南京唯一的一家总参，生意最好的时候三层爆满，外面依旧排队如长龙。薄薄的肉片放进铜锅里涮个几秒马上就熟了，吃一口羊肉真正的肥而不腻、瘦而不柴，满口羊肉香。
涮羊肉一定要蘸麻酱，大抵是因为煮出来的羊肉吃的是原味不依靠汤底，会嫌淡，所以加芝麻酱这种提香的调料比较合适（虽然为了香现在很多店会加花生酱），韭菜花豆腐乳都是咸香的，葱花香菜都是增添了复合味道。
地址：
光华门外海福巷79号
人均：105元
粤式火锅
比起北方的涮、四川的烫，岭南粤地的打边炉听着差了点豪气干云，却别有一番暖心壮身之道，且绝无简单粗暴之虞。除了令人羡慕的粤式调汤之道，更令人羡慕的则是诸多在粤港俯拾即是、北上却无疑属“高洋上”的丰富食材。
粤式火锅盛行在东南地区，极其讲究汤底与涮品的鲜美程度。一方面，他们不会如北方涮肉般囫囵吞枣，精求汤底的工艺与滋补性；另一方面，他们很少嗜辣，且十分挑剔，入锅的涮品海鲜居多。这也造就了粤式火锅的统一特色——老火靓汤为底，功夫可见一斑。
豆捞坊
“豆捞”源于澳门，由于澳门海产品丰富，澳门人将海产品变换着多种不同的方式加工后置于锅中涮煮以求口感变化，久而形成了豆捞火锅的这种独特吃法。“豆捞”一词取自“都捞”的谐音，意思是不仅捞得锅中的丸、滑、海鲜，更能捞得到财气、运气 。
有了上好的汤底，自然要配上海鲜涮品才不辜负。在豆捞坊，你能够吃到各种新鲜顶配级别的海鲜，别说你没有心驰神往了。在这个宾客往来、明星穿梭之地，趁热喝口煲汤，回神已是澳门数百年的沧桑。
地址：
中山南路3号南京新百A座8层（新百店）
长虹路222号德盈国际广场虹悦城4楼（虹悦城店）
汉中路8号金轮新天地4层（金轮新天地店）
双龙大道1680号金鹰天地广场4层（江宁金鹰店）
人均：115元
煲宫锅物料理
来煲宫的人十个人里有十个都是冲着招牌锅底胡椒猪肚鸡去的！冷冷的天，养胃暖身的猪肚鸡是最滋补的美食，点一个猪肚鸡锅底，用海南上等白胡椒熬制的一锅浓汤刚一上桌，随之而来的香味便让人忍不住咽口水。汤很浓郁，混合着奶香和药香，喝个两三碗都觉得不过瘾。
猪肚和鸡吃过之后，可以用汤打个边炉，比如虫草花、河海鲜之类的。店里的爆浆手打虾丸更是不能错过，汤头本来就非常浓郁，能爆出芝士的爆浆手打虾丸更是鲜上加鲜了！虾丸个头好大虾肉好实在，记得一定要多煮一会爆浆更厉害～
地址：
新街口明瓦廊133号福中大厦5楼（新街口店）
湖南路18号苏宁环球购物中心6层（苏宁环球店）
建康路2号茂业天地六楼（茂业店）
王府大街90-3号（王府大街店）
双龙大道1539号百家湖畔21世纪太阳城购物中心B区4层（21世纪太阳城店）
竹山路68号江宁万达广场3楼（江宁万达店）
人均：97元
潮汕牛肉火锅在南京也不止一家，但唯独荣记汤底和肉都好，大火顶开，然后压小火，漏勺兜三分之一肉下锅抖散，提出来沥沥水，再入汤，重复两三次，一桌人就可以分了。吃过潮汕牛肉火锅，才知道牛肉居然可以这么甜、这么脆、这么柔软多汁。
一头牛只有百分三十的肉能做火锅，潮汕人天才般的，把这百分之三十分成二三十种部位。满是雪花的脖仁，柔嫩鲜甜、油脂香气足；鲜甜多汁的吊龙；脆爽弹牙的匙柄；看上去一碟子肥肉的胸口油，姑娘看到要吓昏过去，但是下锅久煮后，却是脆的，而且牛油的香气浓郁。
地址：
大光路香格里拉东苑55-13号（总店）
中华路一号1-39号（中华路店）
集庆门大街220－36号万达西地二街区（建邺万达店）
仙鹤街2-11（仙鹤街店）
双龙大道1262号万尚城对面（江宁店）
人均：86元
如今的火锅已逐渐发展成了全球美食文化，受到了全世界人民的欢迎，尤其是在寒冷的冬季，然而不同的国家所热爱的火锅类型也大有不同，围观下面这些五花八门的火锅，是不是令人垂涎三尺呢？
泰式火锅
泰国人和中国人有着相似的饮食习惯——都喜欢吃火锅。特别是天气冷的时候，口味酸辣的泰式火锅能带来温热，还有健胃暖胃的功效。泰式火锅可说是南洋风味火锅代表，最著名的特点便是添加了天然植物香料，有相当于泰国菜酸辣口味为主的浓郁汤底，也有改良式的以特殊香料沾酱为主的清淡口味。
大象十方名字取得就很有泰式风情，是一个吃泰式火锅的地方，跟川式的辣油锅完全不是一个感觉。冬阴功汤+椰浆的双拼锅底都各具特色，用来涮海鲜吃完全都不腥。
如果你有严重的选择困难症又喜欢有点小惊喜，不如就点一份不按套路出牌的双人海鲜精品套餐。里面内容搭配的很是丰富，上什么样的食材取决于时令与后厨的心情。
地址：
清凉门大街1号环宇城4楼
人均：125元
韩式火锅
韩式部队火锅，这个名字，大家应该很熟悉。部队火锅是可以在家中自制的韩式火锅，只需将火腿肠、午餐肉等肉类切片，洋葱、彩椒等蔬菜类切条，连同年糕片、泡菜、拉面等食材全部放入锅中，再加入高汤或水炖煮，待汤滚后放入芝士片、海苔片就可以开吃啦。
日式火锅
一般食客对于日本料理的印象，多半是清凉爽口的夏日料理，如鲜嫩生鱼片、爽口寿司等。其实，日本火锅大有来头，它种类多、汤底讲究，包括海鲜火锅、高汤火锅等。日式火锅是日本的传统饮食方式，古而有之，历史久远，味美新鲜。
写在后面的话
别问饭醉菌为什么没有盘点韩式、日式火锅店，虽然文化要普及，但我就是不高兴写，怪我咯~
趁着冬天和春天的关系暧昧不清
让我们再约一顿火锅
就是时候跟冬天说再见了~
•END•
南京小资生活
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