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最近这段时间，萧山人都在家里做这件事情...

时间：2018-11-21 15:51:31 来源：萧山旅游作者：香肠点击：

冬天一天天临近，

气温一日日下降。

南方人表示，冬天实在太冷啦！

起床冷，出门冷，做什么都冷......

这个时候，

萧山人家里都开始忙碌起来啦，

他们都在做着这件事：

灌香肠、晒酱肉、晒酱鸭、腌白菜。

灌香肠

肥瘦相间的香肠，是萧山人冬季饭桌上必不可少的一道菜肴。一口香肠就能吃下好几口饭。

制作：买好猪肉，肥瘦比例是3：7，加入酱油腌制、再加一点白酒调味，最后灌在小肠内

灌香肠很有趣，在拿绳子一节一节系开，香肠就做好了。第一天晒的之前，要拿针刺破每一节的香肠，把里面的空气放出来。

晒鱼干

制作：晒鱼干很容易，鱼买来，洗干净，浑身抹上盐，隔一个晚上，拿出去晒，风干之后就可以蒸着吃。

晒酱鸭

在萧山人的年味里，酱鸭是必不可少的一味。过年丰盛家宴中必不可少的一味，也是老酒客的最爱。

一口酒，一小块酱鸭，丰腴扎实的肉质，入味弹牙有嚼劲，慢慢咀嚼后，咸香之味渐渐厚重起来，令人口舌留香，竟让人舍不得将其吞下。

制作：做酱鸭之前，先要调制一大脸盆的酱油。一定要是生酱油，再放入八角、茴香、味精等调味。

洗净备好的鸭子、猪肉、猪蹄、蹄髈，就可以放在脸盆里，隔下来一夜之后捞起，就可以在太阳下晒啊晒。等到颜色变得酱色，油滴下来。

腌白菜

这是老底子一管流传下来的技术活！萧山早十几年前都会在自家屋里踏冬腌菜吃。不过现在住的是高楼洋房，别说没地方放缸，连缸都找不到了，更别说踏冬腌菜了。

但尽管如此，在萧山的老一辈那，不管住在哪都会创造条件，保留着自家踏冬腌菜的老习俗。

制作：腌菜品种以“瓢梗种”白菜为好，整株1尺多长，叶短梗长而壮者。买下后，先摊在太阳下晒，一两日即可，再放在阴凉处摊放两三天或更长时间，至鲜菜大致脱水，略微转黄。略微干瘪后的白菜，需切除菜蒲头（根部一段），然后对折绞成把，用稻草捆扎。挑选老黄历中阴历单日中的好日子，落缸腌制。先放一二篦菜，撒上盐，再放一篦，再放些盐，然后开始用脚踏。以此类推，一篦篦堆入，每放入一篦再放一些盐，大致100斤菜用盐一斤半，或略减。

如此过上三五日，即可转缸，也就是再次踩踏。然后放上几根竹爿，上面压上数块有分量的石头。但不能过多，分量过重，腌菜会较韧，不脆不爽快。大约过上半个月，即可尝新。

是不是看着开始流口水了~

天气给力，

“年货们”挂一周就可以吃了。

回家马上搞起！

本文转载于 萧山网

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