大厨不传的“卤汁”调法,教你卤制“红卤鸽”

时间:2018-11-21 15:51:34 来源:阿雅美食汇作者:卤汁点击:

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卤制是选定好原料焯后放入卤汁锅里,急火烧开,火加,卤汁要保持沸而不腾使卤制原料入味,晾凉然后改刀装盘的一种方法,卤制的品,一般分为红卤和卤。大家都知道“红卤鸽”好,但是你知道是怎么卤制的吗?

【原料】

鸽子1只,60克,200克,红曲米适量,冰500克,葱200克,姜100克,大料40克,椒粒10克,丁香2克,桂皮30克,甘15克,果10克。

制作步骤

1.将红曲米,大料,椒粒,丁香,桂皮,甘果用纱布装好。

卤料

2.锅中放入调味袋,加,冰,葱,姜中火烧开,煮1个小时左右,待汁色正味浓时变成卤汁。

卤汁

3.将鸽子洗净,放入沸锅焯,去掉学污杂质,放入卤汁锅中加,急火烧开,火卤40分钟,鸽子入味上色成熟时,将卤汁锅离火,浸泡鸽子。

红卤鸽

4.上时取出鸽子,改刀装盘。

色泽褐红,皮面完整,口感咸鲜醇香,别有风味。

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