时间：2018-11-02 13:11:08 来源：小邱邱的美食说作者：黄油点击：
下午时分，需要不一样的下午茶来调剂。这里便为大家介绍甜的、咸的法式可丽饼的做法，分别是柑橘味和火腿芝士荞麦味。
做这道美食之前，我们需要预先准备一些食材。柑橘3个、鸡蛋3颗、牛奶500ml、黄油50g、面粉250g、君度酒10ml、白砂糖25g、黄油50g、荞麦粉250g、盐15g、牛奶600ml、鸡蛋4颗、芝士适量、法式火腿适量。
一切妥当之后，便可以开始整道美食的制作了。首先，我们来制作甜的，也就是柑橘味的可丽饼。先取两个柑橘，切开后将其榨成汁，放于碗中备用，再取一个柑橘，将皮去掉，将切下的皮取一部分，切成细丝，放于碗中，切下的整只果肉切块。
接下来，我们制作饼皮。将黄油倒于加热的锅中，融化。之后关火，在室温下稍稍冷却后。这个时候，取一大盆，将鸡蛋打入，再倒入牛奶，白砂糖，然后将融化好的黄油倒入，慢慢搅拌，直至均匀，然后将面粉过筛，加入其中。注意这个过程需要一边搅一边筛，直至呈面糊状。然后覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏2个小时。
时间到后，取一平底锅，中火烧热，然后加入黄油，融化后均匀的涂抹在锅底，并吸取多余的油分，然后我们将面糊加入其中，转动锅子，让面糊平摊在锅底，形成一张均匀的薄饼。待其边缘变成金黄色后，将其翻面。继续加热，直至饼皮变色。折叠成三角状，就可以盛出了。烙好若干张，一起放于盘中。
接着，我们来制作调味汁。将白砂糖倒入热锅中，保持中火，煮成焦糖，然后倒入君度酒，烧一下，然后加入柑橘汁、柑橘皮和果肉。稍稍晃动锅子，使其均匀混合。待汁水煮制浓稠后，加入黄油，待黄油融化后，调味汁便完成了。
接下来，我们做火腿芝士荞麦味的可丽饼。先调面糊，如法炮制，混合鸡蛋、牛奶、盐，倒入冷却后的黄油液，搅拌均匀，再加入荞麦粉，也同样需要一边筛一边搅拌，呈面糊状。然后在敷有融化黄油的平底锅中，用冷却好的面糊制作面饼。在成熟的饼皮中间打入一颗鸡蛋，调大火，待蛋白稍稍凝结，调至小火。
等蛋白熟透后，撒上芝士条和切好的法式火腿丝，再将饼皮四周向内折叠，就可以盛出装盘了。
我们这里做的两款可丽饼，在法国也是非常传统和经典的。做这道美食的时候，需要注意锅要用中火来预热，这样放置面糊的时候才能做出成功的饼皮。
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