时间:2018-11-20 21:01:04 来源:下厨日作者:火锅点击:
沧州人把麻辣火锅与红烧鸡相结合,发展成沧州地方特色菜沧州火锅鸡。
在沧州走几步就有一家火锅鸡店,可见其火爆程度。
上次去沧州出差没吃到火锅鸡,但同事请吃的火锅猪蹄,想必是同一种做法食材不同而已。
鸡肉切块后用冷水浸泡约20分钟,泡出血水出来。再用食盐搓揉鸡块再用水冲洗,这样能将鸡肉的血水更加洗出。
洗净后的鸡块切几片生姜、葱段,再倒入啤酒腌15分钟,鸡肉会因为啤酒的麦芽清香而减少了腥味。
水开后加入鸡块烧沸,再把表面的白色浮沫清除掉,煮约10分钟后将鸡块捞出备用。
郫县豆瓣酱再配上香叶、草果、茴香、花椒、桂皮、白芷、沙姜、蒜瓣、葱段、姜片、辣椒,这些就是来炒制火锅鸡的底料的香料了。
先将葱姜蒜和香料小火炒香,再将它们拨到一边,加入郫县豆瓣酱炒出红油,注意火不能大,容易炒糊。
底料炒好后加入开水,开水要多放一些将鸡块加入。有人喜欢把鸡块用底料炒一会再放开水,因人而异选择。
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