天冷了在家做道火锅鸡,先吃肉再涮菜暖身又暖胃

时间:2018-11-20 21:01:04 来源:下厨日作者:火锅点击:

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沧州人把麻火锅与红烧鸡相结合,发展成沧州地方特色沧州火锅鸡。

用鸡当锅底,先再涮

在沧州走几步就有一家火锅鸡店,可见其火爆程度。

上次去沧州出差没火锅鸡,但同事请火锅猪蹄,想必是同一种做法食材不同而已。

根据当时的口感与记忆自己在家里复制了火锅鸡,弥补了遗憾。

切块后用冷浸泡约20分钟,泡出出来。再用食搓揉鸡块再用冲洗,这样能将鸡更加洗出。

洗净后的鸡块切几片生姜、葱段,再倒入啤酒腌15分钟,鸡会因为啤酒的麦芽清香而减少了腥味。

烧锅准备将鸡块焯,提前将葱姜放在锅内。

开后加入鸡块烧沸,再把表面的色浮沫清除掉,煮约10分钟后将鸡块捞出备用。

郫县豆瓣酱再配上香叶、果、茴香椒、桂皮、芷、沙姜、蒜瓣、葱段、姜片、椒,这些就是来炒制火锅鸡的底料的香料了。

如果家里没有这么多香料,可以直接买麻火锅底料。

先将葱姜蒜和香料小火炒香,再将它们拨到一边,加入郫县豆瓣酱炒出红注意火不能大,容易炒糊。

底料炒好后加入要多放一些将鸡块加入。有人喜欢把鸡块用底料炒一会再放,因人而异选择

加入生抽、老抽、食调味后再倒入一罐啤酒,啤酒会让火锅鸡的香味更加浓郁,炖上30分钟左右准备转到火锅内。

转到火锅后就可以边边涮其它青豆腐、宽粉了。

翻滚的红顿时令人胃口大开,酱香味迎面扑来。

软弹滑口,最难抵御是裹着丰厚皮下脂肪的鸡皮,入口糯润浓香一秒勾魂。

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