红烧肉最好吃的6种做法，配方送给你-儿童城

红烧肉最好吃的6种做法，配方送给你

时间：2018-11-20 20:50:59 来源：忆食舍厨房作者：冰糖点击：

导读：[db:简介]

用料

五花肉4条；小土豆12个左右；葱2条；姜5片；蒜4瓣；辣椒2个；生抽；红糖；花雕酒；水

做法【红烧肉的直接法】五花肉洗干净切成大块，铸铁锅烧热，放少许底油，放入五花肉煎出油脂放红糖同炒出香味加入葱姜蒜辣椒炒香加生抽，花雕酒煮出香味加一碗到两碗的水，盖住肉面。煮开后，转小火煮上半个小时。土豆炸好的样子。就这样沾点酱料都很好吃【炸土豆】土豆滚刀切大块，擦干水分。一定要擦干均匀的裹上一层面粉，抖掉多余的粉省油些当然是平底锅半煎炸的形式进行。不用着急，慢慢煎炸之前的水分擦得干，就不会到处飞溅油炸到外皮金黄就可以捞起控油了炸土豆的重点就是一定要擦干水分，裹上面粉，慢慢煎炸把炸好的土豆放入炖的8分熟烂的红烧肉里，此时红烧肉的汤汁已经只剩下一半，露出红烧肉来了。同炖到红烧肉够软烂，收汁关火

用料

五花肉一碗；八角大料一小把；香叶几片；干辣椒三个；丁香一小把；小茴香一小把；花椒一小把；草果2个；大葱几段；姜片几片；豆筋棍/粉条适量（不是必须调料可省略）；冰糖5~6大块；料酒生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例；酱油（生抽、老抽）生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例；盐适量；（蜂蜜）（不是必须调料可省略）；（腐乳）（不是必须调料可省略）

做法将带皮五花肉斩成麻将块大小，洗净控干水分。我用的主配菜是豆筋棍，口感和腐竹差不多，吸肉汤很好吃。如果觉得硬可以用粉条代替。准备炖肉料：花椒大料、干辣椒、香叶、草果、丁香、小茴香。葱切大段，姜切片。把体积小的调料放入铁砂网球中。干煸五花肉，煸到肉里面的水分都出来为止（这个步骤等同于焯水）。煸炒至肉的表皮金黄捞出锅备着。锅不用洗，用剩余的油加入冰糖炒汤色。炒汤色需要用最小火，用铲子将冰糖铲碎、不停搅拌。见到冰糖全部融化、并开始冒小泡时，把之前炒好的肉重新倒入锅中翻炒（炒糖色别炒过了，否则口感会变苦，千万别等把糖熬糊了再下锅）。加入料酒、酱油（生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例）。加开水至漫过所有肉（不可倒凉水），红烧肉只能一次加水加到位，所以可以加多一点。加入葱、姜片。加入各种炖料。转大火、会有很多血沫被煮出来，尽量捞、动作要快。然后转小火，加盖焖煮一小时左右。煮一小时之后，加盐调味（别加太多、因为后面收汤时会变咸）。这时加入切好的豆筋棍或者整根的粉条。大概炖煮煮一个半小时后、转最大火，收汁。在转大火之前，倒入一小勺蜂蜜，可以让肉色更加透亮好看~如果加入一大勺红色腐乳，那么就会呈现更偏红的色泽~收汁时，要用铲子不停翻炒、让肉块均匀上色，动作要快，因为有糖的缘故，很容易粘锅。最后见到肉块已经变成漂亮的红色就马上关火出锅，大功告成~~~拌米饭，不要太好吃，真的是吃着碗里望着锅里哈哈哈哈哈！

用料

猪肉；香菇；姜片；八角；香叶；酱油；咭汁；冰糖

做法五花肉洗净，切块，香菇，泡发去蒂洗净，姜切片切好的猪肉块放在高压锅，加姜片，八角，香叶，放入没过猪肉的冷水中盖上盖子煮15分钟打开锅盖后，放入酱油，咭汁，大火滚开，稍上色，加一把冰糖，10分钟后加下香菇，烧至收汤变粘稠

用料

五花肉大约500g左右；板栗（去皮去壳）20颗；葱；姜；老抽两汤匙（约30ml）；料酒一汤匙（约15ml）；盐少量

做法准备材料五花肉洗净拭干表面水份，切成小块，姜切片葱切段锅烧热，不放油，直接倒入五花肉，用中小火干煸至肉表面上色，微微焦黄放入姜片葱段炒出香味儿加入一汤匙料酒加入两汤匙老抽。（全部加老抽颜色会稍稍偏深一点，如果喜欢颜色偏浅点的，可以把两汤匙老抽换成一汤匙老抽和一汤匙生抽，因为生抽比较咸，所以用了生抽后面收汁的时候就不需要再加盐了）放入一小把冰糖（约10g），不断翻炒至五花肉上色倒入足量水（用普通炒菜锅煮的话，水量至少要和肉齐平或者没过肉）倒入栗子，中大火煮开转小火加盖焖煮40分钟左右，至五花肉熟透，开盖按个人口味加盐调味，转中火把锅中汤汁收浓即可

用料

红烧肉500g；王致和豆腐乳2块；葱一段；姜一片；冰糖一块；香叶两片；料酒少许；酱油少许；清水适量

做法准备材料️红烧肉切小块洗净焯水捞出备用锅里倒少许油油烧热后放入冰糖炒化️把倒入炒好水的红烧肉炒糖色加入适量料酒酱油翻炒均匀️把豆腐乳两块加一点腐乳汁搅匀倒入锅中再放入葱姜香叶快速翻炒️加入热水没过肉就可以小火炖40分钟左右喜欢软一些可以多炖一会记得防止干锅水不够可以再加一点知道肉炖软收汤就可以出锅啦

红烧肉

用料

精选三层五花肉一块；冰糖适量；葱一根；姜一小块；干红辣椒3个；八角2个；花椒，小茴香20粒；香叶2片；桂皮一小块；土豆一个；料酒，生抽，盐适量；老抽几滴

做法

五花肉洗净后切块，入沸水中煮三分钟，捞出用温水冲干净备用。土豆切块，用清水洗净。葱切段，姜切片。准备好干红辣椒，花椒，茴香，香叶，桂皮，八角，放在小盘子备用。炒锅中倒入一点食用油，加入冰糖。开小火慢慢加热，用铲子轻轻的搅动。待冰糖融化，呈琥珀色时，立即关火。这一步一定要把握火候，否则颜色过深，做出的菜味道就会发苦。倒入五花肉，轻轻地翻炒，使五花肉上色均匀。开小火炒两分钟，然后把小盘子中的调料倒入锅中，轻轻翻动，爆出香味。然后，淋入适量料酒，生抽，老抽，翻炒均匀。把五花肉倒入普通高压锅中。选择普通高压锅，主要是放气快，省时。然后添入开水，没过肉块。上气后，压8分钟，关火。去掉气阀，捞出调料，把五花肉和汤汁一起倒入炒锅中，加入土豆。待土豆熟了之后，调入适量盐，大火收汁即可出锅。用香叶装饰下，美美哒。