时间:2018-11-20 17:30:31 来源:小苏教做菜作者:鱼片点击:
对于酸菜鱼一直情有独钟,百吃不厌,一次机会从朋友那学来了一个很好的酸菜鱼方子,自己做了很多遍,真的超好吃!独乐乐不如众乐乐,终于今天整理好方子,跟朋友们一起分享。
用料
黑鱼1条、酸菜1包、大葱1根、姜5片、蒜4瓣、干红辣椒10个、花椒20粒、青辣椒1个、白胡椒粉1茶匙、盐适量、鸡蛋清1个、淀粉3茶匙。
1、草鱼,把鱼头和鱼排剔出,鱼肉片成鱼片,鱼片不要太薄,大概1.5厘米左右,鱼骨和鱼片分别撒上盐,抓匀,静置15分钟。
4、把酸菜切成你想要的任何大小,切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。
5、姜,蒜切片备用(蒜片用的时候要分三个阶段使用,不要一次用完)
6、野山椒用水冲洗一下(用指甲掐破表皮,以免炒香的时候受热爆炸)
9、锅内放入一半蒜片,姜片及野山椒爆香
10、继续放入酸菜炒香(可以多炒一会,让叶子看上去有些发白的感觉最好)
12、抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀(在炒酸菜的同时进行哦,可以一手炒菜一手抓鱼片)
13、抓匀后的鱼片呈这样的状态。
16、在煮开的汤锅里放入鸡精,然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面(整个过程要快,以免先放的鱼片太老,后放的还太嫩)
17、把全部鱼片迅速放好
18、用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压,记住不是用锅铲翻炒,鱼片全部变色后就可以关火,出锅。(这个过程中可以尝一下鱼汤的味道,再自己调整咸淡程度)
19、把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内,表面撒上小葱,生蒜片,一把白芝麻,一半的红辣椒。
21、花椒油里加入剩下的红椒和蒜片,爆香,油一定要烧热,火不要太大,以免把干红椒和蒜片炸焦。
22、把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤,美味的酸菜鱼就算是完成了。
看着步骤挺多,其实做起来真的并不复杂,只是我比较啰嗦,怕在任何一个环节不注意影响的最终的口味,在你喝汤的时候一定会感慨原来自己也可以把酸菜鱼做的这么美味!
不知道每天该吃啥,欢迎常来看看,说不定会有你喜欢吃的菜,我是小苏叫做才,喜欢专注吃喝玩乐,每日更新菜谱,欢迎关注,带你一起长知识。
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