时间:2018-11-20 17:21:22 来源:最美食Bestfood作者:火候点击:
作者:罗生堂
白灼是广东菜里最有名的一种做法,很多种食材都能拿来白灼,不过主要是海鲜类和蔬菜类的食材,要说最有名的就是白灼虾了,虽然这种做法简单,但是对火候的要求也是蛮高的,因为海鲜类的食材水分含量大,质地极嫩,火候掌握不好过了就会变老,所以白灼对于火力的掌握也挺重要,当然,也不能完全的白嘴吃,得蘸汁,那么这个汁也挺关键的,一般饭店来说就是用豉汁,但是要在豉汁里加一丝葱丝和红椒丝,别小看这两样东西,还是很提味儿的,葱丝带来葱香香,椒丝带来椒香,再加上酱油的豉香,这样才算是完美了。
蘸料汁调料:生抽 20 克 鱼露 10 克 美极鲜酱油 5 克 清水 40 克 白糖 3 克 胡椒粉少许 香油少许
葱白和红椒分别切丝放碗中备用
所有的蘸料汁调料混合在碗中备用
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