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30年大厨：炒鱼香肉丝，食材别直接下锅炒，加这2步，鱼香味十足

时间：2018-11-20 16:11:43 来源：文昊教做饭作者：鱼香肉丝点击：

鱼香肉丝符合大众口味，深受国内甚至全球华人的喜爱，可以说是一道相当有名的传统特色菜，出自于四川。其特点鱼香味很浓，口感酸辣甜，非常开胃下饭。现在很多人在家也经常模仿着烹饪，但由于此菜有一定的难度，导致好多朋友做成菜后不是很理想。其实烹饪鱼香肉丝是有很多技巧和方法的，有30年经验的大厨说，炒鱼香肉丝时，食材别直接下锅炒，加上以下这2步，鱼香味十足

做鱼香肉丝选用食材也非常重要，此外在烹饪的时候也要按着一定顺序来操作，其次就是掌握好火候和时间，否则再好的厨艺也无法炒出一道好吃美味的“鱼香肉丝”关于正确的操作顺序和需注意的事项，会在下面与大家详细讲解。建议大家看完之后再进行动手操作，不要一边看一边做，如果第一次做这道菜，建议少做一点，当做实验，即使做得不好吃了，也不会浪费太多食材。

首先我们先把鱼香肉丝所用到的食材准备好，瘦肉1块、胡萝卜1个、木耳适量、红辣椒半个，1根小葱，调料有食盐、白糖、生抽、陈醋、胡椒粉、料酒、鸡蛋1个、淀粉（最好是玉米淀粉）等等。下面我们做好提前准备工作，接着就可以烹饪了。

【烹饪步骤】

1、做鱼香肉丝最好挑选一块瘦肉，清水冲洗一遍切成肉丝（先切成薄片再切丝）切好后放入大碗中，最后把肉丝再洗一遍，控干水分放入碗中，加入一小勺食盐，少许胡椒粉， 生抽，料酒，一个鸡蛋清顺一个方向搅拌均匀，再加入少许淀粉搅均，腌制35分钟左右

2、拿一个胡萝卜用擦丝器擦成丝，提前把木耳泡发开也切成丝（最好选购大一点的木耳），如下图所示

3、把一个红辣椒也切成丝，再来调一个料汁，碗中加入小半勺食盐，2小勺白糖，适量生抽，陈醋和半小勺玉米淀粉搅拌均匀待用

4、锅中倒入适量清水烧开锅，倒入切好的木耳，辣椒丝，胡萝卜丝焯烫约1分钟左右捞出来待用

5、锅中倒入适量食用油烧至6成热下入肉丝翻炒，翻炒至肉丝变成白色，捞出来备用

6、锅中留适量底油加入生姜和大蒜末炒香，接着加入一勺剁辣椒翻炒几遍后，倒入肉丝大火翻炒，然后加入胡萝卜，木耳，辣椒丝翻炒均匀

7、加入少许老抽上色，然后把调好的料汁倒进来翻炒至汤汁微干，最后加入少许葱段炒匀，就可以关火出锅了，这道美味的鱼香肉丝就做好了

注意事项：

1.大厨说的食材不要直接下锅炒，加2步：第一步在肉丝下锅炒之前，一定要先加入调料腌制一会，这样使肉丝更加入味嫩滑；第二步把切好的胡萝卜、木耳和红辣椒要提前焯水再下锅翻炒。这样能保证所有食材均匀受热，生熟一致口感会更加好，鱼香味十足

2. 上边也有提到，做鱼香肉丝选用食材很重要，尤其是肉丝最好选用一块里脊肉，吃起来较为鲜嫩不柴，其次是木耳，胡萝卜和辣椒，最好是新鲜的即可

3.鱼香肉丝的调味料比例很重要，一定要拿捏好，关于火候要猛火快炒，火候要大，时间要控制好，这样炒出的鱼香肉丝自然美味好吃。

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