您喝到的每一种蒸馏白酒都属于勾兑酒?

时间:2018-11-20 15:14:12 来源:酒网酒作者:勾兑点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

多数酒消费者,往往听到“勾兑”就马上变脸,因为他们以为勾兑就是酒精和兑成的酒,甚至是假酒。这样想是大错特错了。其实,你喝到的每一种蒸馏酒,都属于勾兑酒。

为何会谈“勾”色变?

现在越来越多的人谈“勾”色变,究其原因,一个是消费者概念的混乱,一个是不良酒厂诚信的缺失。比如当喝工业酒精勾兑的假酒致人伤病甚至死亡的新闻爆出,很多人在对酒酿造不甚了解的情况下,很容易将“勾兑”简单地等同于“酒造假”。

无论是“勾兑”还是“新工艺酒”,本身并没有错,可为什么说到这两个词,就会让人联想到假酒呢?这其中的关键在于诚信的缺失。

事实上,“勾兑”和“非法添加”、“酒造假”是完全不同的概念。比如一些酒厂为控制成本,在国家允许的范围内合理使用一些常规的香料、香精物质,这本身是安全的;同样的道理,以食用酒精所调制的“新工艺酒”,酒质虽然不能跟纯粮酿造的名酒相比,但也绝不存在令人心惊胆战的食品安全问题

勾兑的目的

勾兑的目的:产品标准化+风味更出色

其实勾兑就是将同一类型具有不同香味的酒按特定比例兑在一起,达到对酒体进行补充、平衡和谐调的作用,让产品形成和保持独特风格特征

我们或许都听过“五年陈酿”、“十年陈酿”这类的说法酒的酿造周期这么长,短则几个月,长则数年,在这么长时间的酿造过程中,酒会受到多方面不同因素影响,比如不同生产班组、不同窖池的影响等等,这就会导致所酿造的酒在风味上有差别。

酒勾兑的意义,将不同风格的酒勾兑在一起,使酒体协调、平衡,并烘托出主体香气,以获得更为出色的风味。生产有“七分技术,三分艺术”的说法,这里的艺术,就体现在勾兑上。

“成型靠勾兑”

大家知道,采用纯粮固态发酵工艺酿造的酒,无论何种香型,从酒甑中蒸馏出的原酒,其酒精含量一般在70度至85度之间。这种高度原酒是无法直接饮用的,必须要经过“加浆降度”。这就形成了“勾兑”存在的第一个必要

其二,在蒸馏酒中,占比2%的微量成分决定了酒的全部风味。但在实际生产过程中,同一酒厂的不同间、同一间的不同批次,甚至同一批次的不同出酒时间,其生产酒所含的微量成分都不可能完全一致,口感风味必然参差不齐。所以只有将以上不同的酒精心混合勾兑,才能让每款产品都保持统一的风格质量

其三,酒本身也是食品的一种,风味出色的酒同样需要加入调味酒进行勾兑,而所谓“调味酒”,是酒厂采用独特工艺生产的具有不同特点的精华酒,比如特香、特甜、特浓等,很多都是酒厂储藏多年的老酒,十分珍贵。

总结来说,勾兑就是要实现酒酿造过程中的“酒低度化+产品标准化+风味完美化”,可以说,没有勾兑,就没有风味曼妙适口的好酒,这也是为什么会有人发出“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”的感慨。

如何客观的认识酒勾兑”?

去看,去听,去尝,去体验。

现在很多名酒企业都在积极主动地拉近跟消费者的距离,比如茅台、五粮液、洋河等都开放了酒厂旅游,任何一个消费者都有足够便利的条件走进酿酒现场,去看看酿酒的粮食需要经过哪些检验,酿酒的工人们在什么样的环境工作,七十多度的原浆酒刚淌出来什么滋味,神秘的酒品酒师们是如何完成勾调的等等,如此,对于酒勾兑的前前后后才会有更加深切全面的了解。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告