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韩国媳妇，在家常做辣白菜，无意间透漏诀窍

时间：2018-11-20 04:46:44 来源：家家美食秀作者：表嫂点击：

每个国家都有每个国家固定的特产美食，我们国家五花八门的啥都有，隔壁邻居日本对海鲜颇有研究，韩国对辣白菜颇有研究。我表哥从韩国留学回来也顺便带了一个韩国的表嫂，表嫂很贤惠，有文化，还会做饭，做擅长做的菜就是她们的韩国特产辣白菜，我常去表哥家怎么吃也吃不腻，反倒觉得比我们的腌白菜更好吃。于是我还偷偷向表嫂学了几招。

白菜本来就是一种根简答的食材，表嫂做的韩国辣白菜的精华主要取决于她所调的腌制酱料不一样，另外白菜的处理方法也稍有差异。表嫂先从底部开始切，把白菜的底部切一刀，一分为二，大一点的的一分为4。然后那一个大容器，放上清水，搅拌融化，再放入白菜，浸泡一夜，主要是杀菌，想让白菜细胞涨破，更容易入味。第二天，表姐利索的尝了一下白菜的咸味，感觉有点咸，就用清水冲洗了几遍，然后放在阳台上沥干水分。

接下来才是最关键的一步，调制酱料。在锅里面倒入了清水和糯米粉，比例是10：1，用火熬开。只见表嫂一边搅拌一遍熬，说是为了防止糊锅。我第一次看见有人调这么大一锅糯米水，满脸疑问，表姐说这是为了让酱料贴合在白菜上，口感更入味。我可真是长见识了。

就这样简单的两招，就能让白菜入味更加彻底，难怪韩国人吃白菜吃了这么久也不觉得腻。后来表嫂还用梨子，生姜，大蒜，苹果打汁调酱，我长这么大也没见过这种奇怪的调酱手法。她把这些汁和糯米水还有葱，辣椒面和在一起。然后再均匀的涂抹在把菜上，放在保鲜盒冷藏发酵。

简单的盐水浸泡和糯米水粘贴入味，就能让辣白菜如此入味，这两步一步也不能少。辣白菜之所以好吃，胜在入味。这两种方法，我想也可以活学活用，融汇贯通的用到其他的做菜手法里去。有这样一个嫂子可真是我的福分啊，同时也羡慕我表哥。

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