时间:2018-09-12 17:56:30 来源:一颗番茄饭作者:调味汁点击:
方子以抹茶味为中心铺开步骤,其他口味份量在步骤中列出,中秋节到了,爱吃月饼的一定要收藏,学会这种做法,比买的还好吃,颜值又高,味道杠杠滴,快来试试吧!
用料
鸡蛋打散过滤称重后和其他材料一起隔热水加热融化,使材料融合为一体。重点:全蛋液是过筛后的重量
制作四个不同口味的小月饼我们需要用到:抹茶粉、可可粉、南瓜粉、咖啡原液
以抹茶味为例,它面团材料:把鸡蛋调味汁,中筋面粉,抹茶粉混合搅拌均匀,用保鲜膜包裹好,放冰箱冷冻一夜「重点」是冷冻不是冷藏哦,也就是结冰那里哦~
步骤参考抹茶面团制作出其他口味的饼皮:南瓜味:鸡蛋调味汁60克 中筋面粉52克 南瓜粉6克可可味:鸡蛋调味汁50克 中筋面粉44克 可可粉2克 咖啡味:鸡蛋调味汁56克 中筋面粉53克 咖啡原液4克
皮拿去冷冻,接下来处理坚果:馅料共用坚果粉末:熟核桃 熟杏仁 熟南瓜籽 熟瓜子仁『重点』可以替换成自己喜欢的坚果,最好买现成烘烤过的坚果,图片中核桃是生的,其余的都是买回来就是烘烤过的,生核桃用175度烘烤了15分钟左右,时间仅供参考,不同量时间不同
莲蓉和奶粉混合搅拌均匀,中间包一个扁桃仁,搓圆即可「重点」最好提前做好放冰箱冷冻四个小时以上或者一天。其他口味:抹茶用馅料:黑芝麻馅100克 坚果粉末18克 奶粉12克 ,南瓜用馅料:红豆沙120克 坚果粉末30克 奶粉16 肉桂粉1克,咖啡用馅料:莲蓉115克 坚果粉末40克 奶粉20克 咖啡原液4克『重点』混合搅拌均匀即可
面皮从冰箱冷冻室取出,用刮板切15克一份,面团表面粘点玉米淀粉防粘,趁冰捏成厚薄均匀的大小,用包月饼的手法把馅料包裹好即可,面皮厚度均匀些『重点』不要捏的过分大和薄,面团可塑性很强,后期也比较好包
重点:抹茶和南瓜小月饼表面需要粘砂糖装饰,所以需要提前备一个小碗,里面放一张粘湿的厨房纸,把面团在碗里轻轻转一圈再放到有砂糖的碗里裹上砂糖即可,南瓜做法同理
用刮板辅助在面团表面轻轻压出痕迹(一气呵成从首到尾,抹茶每一个出发的线条尽量都聚集在一个点)
如果需要表面刷蛋液则需要过滤一次,可以发挥自己的小宇宙做不同自己喜欢的造型『重点』如果表面需要用到坚果装饰则需要用力一点压在面团表面,如果是刷了蛋液再用坚果装饰则不需要用力压
预热烤箱上下模式160度,预热结束后放入烤箱中层,烘烤时间15分钟左右
冷却后密封保存即可
步骤中重点要重点看,美食与大家的生活密不可分,现在食物吃的方法实在是太多了,每一个人都在不断学习进步中,美食也是,在经过不同的人,不同的做法,一直在发生改变着,不同的人不同的口味,虽然味道不同,但是喜欢的人也不会少,对吃而言,喜欢就是美食,欢迎留言,评论,交流,一起共同学习更多美食!
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