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中国最经典的6道下酒菜，会喝酒的人一定都吃过！

时间：2018-11-16 16:51:35 来源：中式快餐砖家作者：适量点击：

喝酒是中国几千年的文化传统，早在夏商周时期，酒就已经出现了，当然，最早发现酒这种东西的不是中国人，而是中国的猴子。有记载，说那时候有个人去深山中，发现了猿猴的巢穴，进去以后，找到了好几石的酒。自此以后，中国人便开始酿造酒了。中国六大下酒菜，个个经典，你若是全吃过，绝对是你“老酒鬼”！

1 、酱牛肉

提起古时的英雄好汉，不管是武松还是乔峰吃饭时必点的菜一定不能缺少酱牛肉。酱牛肉绝对是硬菜中的硬菜，多少英雄好汉为它倾倒。时至今日广大的吃货依然对这道菜情有独钟，每逢好酒必有此肉。

做法

材料：牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个

1.将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。（注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖）

2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。

3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。

4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。

2 、鸡爪

说到鸡爪，想必大家都不陌生吧！它有着多皮，筋，胶质大的特点，一般用于卤煮，不管是饭店里面还是火锅店都能够看见好吃的鸡爪，因为它除了当做一种小吃之外，它还是一道非常不错的下酒菜，可能相对于鸭掌来说，鸡爪要偏小，但它的口感却是非常有嚼头的，啃起来非常过瘾。

做法

鸡爪200克、葱适量、姜适量、冰糖适量、卤料适量、盐适量、老抽适量

1. 鸡爪洗净，剁去指甲。

2. 锅内放适量清水，放入鸡爪，焯四五分钟。

3. 捞出，洗净，晾凉。

4. 葱姜切片，准备冰糖适量。

5. 锅内放适量清水，放入料包，葱姜、冰糖。

6. 加入鸡爪，烧开。

7. 放适量老抽，盐，中火煮30分钟后，熄火，浸泡一段时间即可。

3 、猪头肉

猪头肉，配烧酒，老丈人喝得扭着走。”过去做女婿的，如果遭遇老丈人上门问罪，那必定是做出过对老婆不好的事来，此关不好过。有经验的女婿却能逢凶化吉。除了对老人的问询和责备百般认错，还有杀手锏，准备好猪头肉和烧酒，款待老人。

做法

1. 原料：猪头5斤

2. 调味料：食盐0.18，白糖0.04，味精0.04，酱油0.12，生姜0.08，葱0.1，料酒0.05，香料包（花椒0.005，筚拔0.004，山奈0.004，丁香0.002，白芷0.002，肉桂0.008，草果0.006，八角0.01）

3. 制作工艺

① 原料处理：猪头用清水浸泡2小时，把表面的污物、残毛处理干净，放在开水中预煮15分钟捞出。重新检查一遍看是否有残留猪毛并用刷子把表面刷干净。

② 劈半：将清洗干净的猪头从中间用刀劈开挖出猪脑子，用清水重新干净。

③ 老汤制备：用1公斤的猪棒骨敲碎后加入10公斤水熬3小时，最终7.5公斤老汤即可。

④ 卤制：将制备的老汤7.5公斤放在锅中加入除味精、料酒以外的调味料烧开后放入猪头，文火煮1小时，捞出拆骨，拆骨后的肉用刀分切成小块再放回锅中加入味精、料酒文火卤制30分钟。

⑤ 捞出后猪头肉放在卤汤中，食用时切片加入黄瓜、蒜泥、辣椒油拌匀即可，也可炒制食用。

4、 炒田螺

很多人都喜欢约上三五知己去大排档吃夜宵，每次去吃夜宵，总少不了点上一份炒田螺，加几瓶啤酒。一边吸田螺一边喝酒，实在是太美好的事情了。吃上一个后根本就没办法停下来，比吃小龙虾还过瘾！

做法

原料：田螺、干辣椒段、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、盐、白糖

步骤

1、田螺买回后，最好放清水里养3天，每天换一次水。用剪刀剪去屁股，洗净后，捞出，滤水2、锅内倒入适量油，放入花椒，炸出香味，捞出丢掉

3、炒锅下油烧至八成熟，倒入田螺

4、再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香

5、加入适量盐和少许砂糖炒匀

6、加香菜、干辣椒，料酒炒出香味

7、加入适量水，淹到田螺，中火烧至水分将干，亮油，加入少许味精拌匀，即可起锅

5 、羊肉串

羊肉串是吃烧烤必点的下酒菜，每次出去吃烧烤，叫上几个朋友，一箱啤酒不出一小时就见底了。想必没有几个人是不爱吃烧烤的吧！

做法

原料：羊肉。调料：料酒、盐、辣椒粉、孜然粉、油。

步骤：

1、羊肉清洗干净控干水份。切成大小差不多的肉块，加料酒，盐，辣椒粉，孜然粉，油拌匀腌制至少4小时以上

2、竹签提前用水泡透，把腌好的羊肉串成肉串备用

3、烤箱预热220度，把羊肉串平铺在烤网上，下层加放一个铺了锡纸的烤盘接油

4、上下火中层烤15分钟左右，中途取出刷上油+孜然粉+辣椒粉的混合调料，并翻面~

烹饪技巧

腌羊肉的时间久一些更入味，我是头天晚上腌好冷藏隔天中午拿出烤的

总感觉烤羊肉串还是快烤好时刷孜然粉，辣椒粉才够好吃

如果有大颗的孜然粒，再撒点上去就更美了

6 、花生米

我们要说到下酒菜，大家首先想到的可能就是油炸花生米吧，因为它非常的方便，而且油炸花生米的营养价值也非常丰富，尤其是对于老年人来说，喜欢自己自酌的时候配上一点炸花生米，而且花生米的口感非常的酥脆，所以说作为下酒菜是最适合不过的了，并且它还是一款非常经典的下酒菜。

做法：

原料：花生300克 辅料：花生油20克、精盐3克、白酒几滴、水适量

步骤：

1、花生米要先过水，就是用清水洗洗，不是泡，然后晾干水分，过了水的花生就不容易表面炸黑

2、冷锅里放入适量花生油，不要多了，和平常炒菜一样用量就可以了，用花生油来炸花生不吃油

3、冷锅冷油冷花生，花生放入锅里，铺开

4、开中小火慢炸，不停翻动，听到噼噼啪啪的声音就差不多了，可以尝尝，没有生味就可以关火了，不要等到酥脆了关火，那样油的余温就会使花生变糊

5、趁热用筷子蘸上几滴白酒撒上，这样花生很香，而且不容易受潮，酥脆的时间保持更长

6、稍微凉后撒上适量盐，凉一点撒盐不易化，为了漂亮一点，这个根据自己的喜好来做吧

7、出锅装盘

好了，这6道下酒菜有你最喜欢的吗？

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