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在潮汕，有一种平安粿，是你从小吃到大的！

时间：2018-11-16 14:11:42 来源：潮州玩家作者：红桃点击：

有一种粿，在潮汕，家家户户基本都会自己做，它叫红桃粿，红桃粿又名红曲桃，桃果象征长寿，故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望，红桃粿、酵粿做完后，要放在祖宗灵位前祭拜，红桃粿属于精品主食，主要食材是大米、白面、糯米，口味是香，工艺是蒸。

做红桃粿的粿皮很讲究，水和米粉的比例要恰到好处，水多一点会糊掉（俗语称“尔做一钵糊”就在这里出火焖10分钟，起锅搅拌，再倒在一个大钵子上，用手不停地揉搓着，怕凉了那皮揉不粘合，等揉好之后，要再放一两勺凉水，叫做开水（不是沸腾的开，是再把成团的米粉用水重新打开的开。）开了水后再接着揉搓，说这样皮会更好吃，这是先辈不知试了几代人才总结出来的经验啊，小时候看着伯母在搓的时候，总是很费力，有一次缠着叫她让我试试，我一点办法也没有，这是需要技巧和力气的！

小时候还会经常缠着大人给我们捏各种形状的粿，记得伯母做过一只鹅，蒸熟以后会叫我们吃掉自己要的形状！蒸出来的红桃粿，光滑发亮，粿皮弹性满满，嚼劲也是敢敢，可爽口了！

红桃粿的主要馅料是糯米，糯米含有蛋白质，营养丰富，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；而且糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果，所以红桃粿选用糯米作为主料，健康，深受喜爱！加之香菇，绿豆半，有的还会下花生半等！

煎出来的红桃粿，比炸鸡还香，外脆里嫩，口感超级棒！

红桃粿在潮汕不止是一种小吃，它还承载着潮汕人一种对未来美好的期盼，它也象征着平平安安，红桃粿文化多年，希望它能永远传承下去！

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