“真的有这么完美的小饼干吗?”“真的有!”

时间:2018-11-16 00:35:15 来源:君之烘焙作者:粗粮点击:

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这一款小方块粗粮干,是我近期的大

因为,我前段时间得有点太High了,体重完全不受控制,所以,最近,呃,在减肥

而且效果不错哦。

减肥期间,除了运动饮食也是必须控制的。但对于我这种靠糕点心续命的人来说,一点甜食太难了(没事就想两块干喝个下午怎么回事?),所以,尽量少一点,健康一点就更重要了。

通常来说,曲奇干类都是量超高的存在,做过的同学都知道,都像不要一样往里放。几大块放下去,几公就上了身。

今天这款干呢,相对来说就友好很多了。用量只有普通曲奇的一半不到。像曲奇100克面粉的话要放65克以上,这款干100克粉类(面粉+粗粮粉)只有30克哦。用量也少了很多。

而且,同样很香酥。

最终要的是,它是粗粮的。粗粮还可以由我们自己随心搭配

是不是很完美?

所以,在下午时间,来上几块,我是不会拒绝的。

你可能要说:不管怎么说它还是有大量碳,有啊,减肥怎么呢?

但必须承认,它还是给了我大量的心里安慰——我做不到什么甜品,如果一定要的话,我愿意选择健康一点儿的。

(反正我了)。

【小方块粗粮】(参考分量:22块)

配料:低筋面粉65克,粗粮粉35克, 粉30克,30克,1.5克,(全液)15克,泡打粉1克。

制作过程

1、首先准备一些杂粮(粗粒)。我们可以根据自己的喜好来选择,比如各种豆类米、紫米、糙米、薏仁、莲子等等,让它们的总量在40克左右即可。

2、将粗粮放入君焙破壁机的干磨杯,用干磨功能打成细腻的粗粮粉。

☆我们一共需要35克粗粮粉,但因为磨粉的过程中会有损耗,为避免最后量不够,粗粮可以多准备一点,准备40克左右就够了。磨完粉以后再称35克使用

3、粗粮粉、低筋面粉、泡打粉混合在一起。

☆这款干的用量相比一般的曲奇干要低得多,所以即使打发了,但还是需要少量泡打粉来充当膨松剂,让干口感更酥松。泡打粉用量不多,完全可以放心。当然不放泡打粉也可以,干的酥松程度会差一点。

4、切成小块软化以后,加入粉。先用打动的搅打几圈(不开电动),使粉充分融合在一起。

☆如果一上来就开电动高速搅打的话,容易使粉飞溅。先让粉和充分混合再打就没问题了。

5、然后就可以开高速进行速打发了。这个配方比较少,尽量选择底部是弧形的碗来打。打发到体积蓬松以后,分2-3次加入全液,并继续打发。

6、液加完并充分打发以后的呈现非常蓬松的质地。

7、将混合后的低筋面粉、粗粮粉、泡打粉过筛到里。

8、先用刮刀边压边拌,拌得差不多了可以直接用揉匀,使和粉类混合,成为面团。不要揉太久,只要揉到粉类已经和充分混合成团即可。

9、案板上垫。将面团在上擀开为1cm厚。

10、切掉边角,使面团成为规整的方形。用刀切成小方块。

☆边角料面团可以重新揉成团再次擀开切块,但不要过度揉,而且重新擀开的这一次面团做出的干酥松度会比第一次差一点。

11、在小方块上用叉子扎一些小孔

12、每块小干的厚度都是差不多1cm哈。

13、将小干面团整齐放在铺了的烤盘上,小面团之间留出一定的距离。放入预好上下火170℃的烤箱,中层,烘烤大约20分钟即可出炉。

Tips:

1、使用破壁机的干磨杯可以将粗粮磨成粗粮粉。我们可以现磨现做,也可以一次多磨一些留着用。粗粮种类完全可以根据自己的喜好来搭配,比如我这次小干中的粗粮红豆为主,做出来的干充满了红豆的香气。

2、如果没有破壁机,可以买市售的成品粗粮粉(一定要是纯粗粮磨出来的粉哈)。

3、小干一定要烤透,请根据自己实际烤箱的情况调整烘烤温度时间。烤好以后的小干,冷却以后是内外都酥松的。如果内芯发软,说明烘烤火候不足,可以放回烤箱重新多烤几分钟。另外也要避免温度太高使小干表面糊掉。

4、我可以不用面粉,全用粗粮粉来做干吗?——虽然粗粮粉很好,但不要贪多。配方中的粗粮粉和面粉的比例合适的。如果加大粗粮粉的比例干的口感会不好。

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