时间:2018-11-15 18:21:30 来源:美食杰官方作者:肉皮点击:
大家一定对肉皮冻不陌生,晶莹剔套,Q弹爽滑,嚼劲十足,最关键的是还满含着胶原蛋白,营养价值很丰富,所以很受人们喜欢。但是肉皮冻制作起来可不省心,工序相对复杂,缺一不可。做肉皮冻,腥臭浑浊不入味?多加这1“步”,清澈透亮有嚼劲。今天教大家做正宗肉皮冻,肉皮冻是满族人的一大发明。它先将猪皮退掉猪毛,切成小块加水煎熬,直到猪皮与水合成一体,成流体状,再盛入容器里,凝固后切成小块食用。皮冻分“清冻”和“混冻”两种,是下酒的佳肴。但是很多人做肉皮冻浑浊腥臭,因为大家少了这1步,就是搭配姜和干花椒焯水以及去多余的油脂,大家一起来学学吧!自制肉皮冻
By 平凡的世界~
配料:
肉皮 500克、花椒 若干、八角 若干、蒜 2瓣、葱白 1段、姜 1块、精盐 若干、生抽 1勺、料酒 1勺
烹饪步骤:
1.准备好原材料;
3.等待过程中准备调料包; 把姜片、葱段、蒜瓣、花椒、大料放后纱布中。
4.然后用线将纱布收口。
5.焯水后的猪皮过凉水去浮沫。 如果是市场上的猪皮还要去多余的油脂,因为我买的肉皮比较干净,所以省去了这一步。
6.肉皮切丝。
7.切丝后的肉皮加入清水中,放后调料包、生抽、料酒、盐炖制。
8.等待其中在保鲜盒中刷油。
11.冰箱中拿出切片。 用蒜汁、生抽、香醋、凉白开、盐和香油调出调味汁。
烹饪小贴士:
1、猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。
2、猪皮中丰富的胶原蛋白能促进皮肤细胞吸收和贮存水分,防止皮肤干瘪起皱,使其丰富饱满平整光滑;弹性蛋白,能使皮肤的弹性增加,韧性增强,血液循环旺盛,营养供应充足,皱纹舒展,变浅或消失,皮肤显得娇嫩、细腻、光滑。
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