做肉皮冻,腥臭浑浊不入味?多加这1“步”,清澈透亮有嚼劲

时间:2018-11-15 18:21:30 来源:美食杰官方作者:肉皮点击:

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大家一定对皮冻不陌生,晶莹剔套,Q弹爽滑,嚼劲十足,最关键的是还满含着胶原营养价值很丰富,所以很受人们喜欢。但是皮冻制作起来可不省心,工序相对复杂,缺一不可。做皮冻,腥浑浊不入味?多加这1“步”,清澈透亮有嚼劲。今天教大家做正宗皮冻,皮冻是满族人的一大发明。它先将猪皮退掉猪毛,切成小块加煎熬,直到猪皮与合成一体,成流体状,再盛入容器里,凝固后切成小块食用。皮冻分“清冻”和“混冻”两种,是下酒的佳肴。但是很多人做皮冻浑浊腥,因为大家少了这1步,就是搭配姜和干椒焯以及去多余的脂,大家一起来学学吧!自制皮冻

By 平凡的世界~

配料:

皮 500克、椒 若干、八角 若干、蒜 2瓣、葱 1段、姜 1块、精 若干、生抽 1勺、料酒 1勺

烹饪步骤

1.准备好原材料;

2.猪皮凉入锅焯,焯时放后1片姜和若干椒去腥。

3.等待过程准备调料; 把姜片、葱段、蒜瓣、椒、大料放后纱布中。

4.然后用线将纱布收口。

5.焯后的猪皮过凉去浮沫。 如果是市场上的猪皮还要去多余的脂,因为我买的比较干净,所以省去了这一步。

6.皮切丝。

7.切丝后的皮加入清中,放后调料、生抽、料酒、炖制。

8.等待其中在保鲜盒中刷

9.待猪皮煮烂,成乳色及可。

10.将皮放入保险盒,凉凉后放后冰箱一夜。

11.冰箱中拿出切片。 用蒜汁、生抽、香、凉开、和香调出调味汁。

12.皮冻摆盘,调味汁浇至盘中或蘸汁食用均可。

烹饪小贴士

1、猪皮中含有大量的胶原质,它在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老过程

2、猪皮中丰富的胶原能促进皮肤细胞吸收和贮存分,防止皮肤干瘪起皱,使其丰富饱满平整光滑;弹,能使皮肤的弹增加,韧增强,液循环旺盛,营养供应充足,皱纹舒展,变浅或消失皮肤显得娇嫩、细腻、光滑。

你学会皮冻的做法了吗?

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