花生油、大豆油、菜籽油,哪种好?营养师手把手教你挑,挺实用

时间:2018-11-15 01:11:28 来源:家庭医生杂志作者:脂肪酸点击:

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有不少人在买的时候挑了眼:玉米、调和、橄榄到底哪种好?

今天咱就好好说说食用到底怎么选!

首先我们得知道,食用都是由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸构成,其中不饱和脂肪酸又被分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,是对我们心管好的“好脂肪酸”。

我们常听说橄榄比其他好、能保护管,就是因为它不饱和脂肪酸含量高!

其次,不同烟点也不一样。

一般来说,起烟点越高,高温下就越稳定,不易产生有害物质。而精炼比未精炼的烟点高。(注:烟点是指加开始产生烟的最低温度。)

而我们选时,因为里含有的营养不同,多种搭配,混在一起,或者每顿不同来烹调,是比较好的选择

8种食用盘点

1、

成分】不饱和脂肪酸(80%)、饱和脂肪酸(20%)。

【烟点】未精炼(160℃)、精炼(232℃)。

用法颜色亮,特别香,适合各种清炒和炸。

功效健脾、降低胆固醇、预防栓、防止皮肤老化、延缓脑功能衰退。

注意风患者、尿病患者、胃溃疡、胃炎、肠炎等患者,需要控制好摄入量。

2、大豆

成分】不饱和脂肪酸(86%)、饱和脂肪酸(14%)、富含VE、 卵磷脂。

【烟点】未精炼(177℃)、精炼(232℃ )。

用法】用来炒荤,煎豆腐会特别香,也可以用来做炖。但稳定较差,加容易产生泡沫和浓烟,不建议用来煎炸或高温

功效】具有降低胆固醇含量,预防疾病、可驱虫润肠作用

注意】未精炼的大豆有股豆腥味,对豆腥味反感的人不宜

3、玉米

成分】不饱和脂肪酸(87%)、饱和脂肪酸(13%)、维生素E和多酚类物质。

【烟点】232℃。

用法玉米颜色清澈透明,味道清香,烟点相对较高,很适合速烹炒和煎炸食物

功效】可防治动脉样硬化,预防心脑疾病,抗癌,防治干眼病、夜盲症、皮炎、支气管扩张。

4、

成分】不饱和脂肪酸(92%)、饱和脂肪酸(8%)、维生素E。

【烟点】未精炼(240℃)、精炼(246℃)。

用法】可用来炒,但不宜长时间炸。

功效】所含的亚酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收,具有一定的软化管、延缓衰老功效

注意含有芥酸,不建议大量食用,患有冠心病、高压病人最好

5、葵

成分】不饱和脂肪酸(87%)、饱和脂肪酸(13%)、维生素A,B,D和E。

【烟点】232℃。

用法】烟点较高,可用来炒炖煮炸,但不宜长时间进行炸。

功效】易被人体吸收,能降低清胆固醇的浓度,非常适合压病患者和中老年人食用

注意】肝炎病人和肝功能不佳的人不宜食用,而且,由于葵质中含有抑制睾丸的成分,因此不适合ED患者及想要生育

6、橄榄

成分】不饱和脂肪酸(80%~89%)、饱和脂肪酸(11%~20%)、维生素K和抗氧化物。

【烟点】240℃ ~270 ℃。

用法】可清炒、凉拌、炖煮、烘焙或直接调拌各类素面食,也可制作沙拉和各种酱,还可以抹在护发哦~

功效】有利于降低液中的“坏胆固醇”,对预防心脑疾病有益。耐强,不易氧化,烹饪过程中可以保持营养不流失,是世界上公认最好的植物食用

注意】一般人均可食用,但菌痢患者、肠胃炎患者、腹泻者以及胃肠功能紊乱者不宜多食。

7、

成分】不饱和脂肪酸(90%)、饱和脂肪酸(10%)、维生素E抗氧化成分

【烟点】252℃。

用法】可煎、炒、烹、炸、凉拌或色拉野生原料。

功效】不饱和脂肪酸比橄榄还高,而且分子比较小,着不腻,月子可以增加母乳

8、

成分】不饱和脂肪酸(59%)、饱和脂肪酸(41%)。

【烟点】182℃。

用法】炒,煮

功效】有补虚、润肠、解毒、通便的作用

注意量高、胆固醇高,可强烈促进心病、尿病、老年痴呆等疾病的发生发展,所以老年人、肥、心脑管病患者以及尿病患者都不宜食用过多。

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