烘焙课堂 | 层层香酥,香到掉渣-蜜豆层层酥

时间:2018-11-14 22:21:04 来源:幸福烘焙作者:面团点击:

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层次分明的蜜豆层层酥,酥脆的外皮,酥软的内心,每一层都有甜蜜的蜜豆在其中,起来非常的美味,虽然是小小的一口,但是能满足你大大的胃。

蜜豆层层酥

图文 |烘焙123

中筋面粉200g奶粉5g100g酵母1.5g1.5g25g30g中粉35g10g杏仁适量红豆适量

1. 把材料1中的所有材料,全部放入厨师机,进行搅拌。

2. 搅拌成一个光滑的面团,用保鲜膜封住面团,放入冰箱冷冻15-20分钟。

3. 把材料2混匀,待用。

4. 案板上撒干粉,把面团用擀面杖擀成长方形。

5. 抹上材料2,两边需要预留空间。

6. 放上蜜豆。

7. 在面团两边的3分之1出进行折叠。

8. 收口捏紧。

9. 90度转,继续擀开,擀成长方形。

10. 把面团折叠3下,松弛10分钟。

11. 重复以上2步骤,2-3次。

12. 完成折叠后,擀长,擀薄。

13. 用锋利的到切开,约指长度和宽度即可。

14. 表面喷,放上杏仁片。

15. 烤箱发酵,38度,约30-40min。

16. 烤箱提前预,上下火205度,烘烤15min。

17. 成品图。

窍门

由于在擀面团的时候,面团温度会升高,所以需要提前冷冻面团,在抹上材料2的时候,才不会渗漏出来。

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