时间:2018-11-14 18:41:40 来源:酥小糖作者:豆腐点击:
重温中餐厅时,就看到了张亮的这道拿手下饭菜——锅塌豆腐,大晚上的我真的是越看越饿,最后还是没忍不住,就下厨复刻了张亮版的锅塌豆腐。
虽然第一次做,但已经非常惊艳了,最喜欢的豆腐表面有点酥酥脆脆的外皮,吃起来外韧里软,香嫩爽口,而且豆腐经过香煎,回锅后与调味汁一起烧制,就更加的入味,绝绝对对的米饭杀手,最重要的做法非常简单,喜欢的小伙伴一定要试试哦~!
食材准备:豆腐1块,葱白一段,虾皮1勺,姜两大片,小米辣3根,鸡蛋两个,淀粉适量,蚝油1勺,生抽1勺,糖1小勺,鸡精1小勺,香油1勺。
1.豆腐切片(可以放冰箱冷藏十几分钟,容易定型也好切),然后用开水加点盐烫几分钟,可以去豆腐生腥的味。
2.葱切葱花,小米椒切圈,姜切丝,鸡蛋打成蛋液,盘子里放入淀粉。
3.热锅冷油,烧至6成熟后,将豆腐两面沾上淀粉,再裹一层蛋液,放入锅中,煎至两面金黄,捞出后控干油备用。
4.锅里留底油,爆香葱姜、辣椒和虾皮,倒入一勺生抽和蚝油,炒匀后倒入一小碗水,加一勺糖,把汤汁煮开。
5.倒入煎好的豆腐,加半勺鸡精,把豆腐两面各煮两分钟入味,汤汁变得粘稠之后淋上一勺香油,就可以摆盘出锅啦。装盘后浇上汤汁,撒上葱花和小米辣圈。
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