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你一定要知道的美味，红红火火的海鲜新贵——赤贝！

时间：2018-11-14 10:35:29 来源：鲙品美食作者：贝类点击：

今天小鲙来给大家介绍一种超级好吃的贝类海鲜，是近几年在日料餐桌上常见的海鲜新贵，它就是自带“恐怖”特效的赤贝。

赤贝，又被叫做“魁蚶”是可食用软体动物。贝壳大而坚厚，左右两壳相等，呈斜卵圆形，极膨胀。壳顶膨胀突出，放射肋宽，平滑无明显结节．约42~48条，以43条者为多。壳面白色，被少量棕色绒毛；壳内面白色，铰合部直，铰合齿约70枚。

主要分布在中国、日本及朝鲜沿海，生活在20～35m水深的软泥或泥沙质海底。足丝强韧，多附着在石砾或死贝壳上，属于冷水性贝类，生活水温为5～15℃，肉味鲜美，营养丰富。

打开赤贝的壳，就能看到鲜红的血染红了整个壳和肉体，不知道厨师内心有没有很愧疚。那为什么其他的贝类海鲜没有这么恐怖的效果呢？

一般贝类血液含有大量血蓝蛋白，所以基本都是蓝色的，但是赤贝和其有亲属关系的血液含有血红蛋白，再加上这种双壳类动物均为开放式的血液循环系统，所以会产生这种“血崩”的状态。

赤贝还有两个和它长得很像的亲戚，佐藤贝（中文名：大毛蚶）、猿颊贝（中文名：毛蚶）。要想分辨它们只需要你睁大眼睛数数壳上的放射肋，不过这可是细致活哦~赤贝有42条左右的放射肋，佐藤贝有38条左右，猿颊贝有32条左右。

这样看来赤贝和佐藤贝有着非常相似的特征，在日本市场上人们会把赤贝称为“本玉”、“赤玉”，而称佐藤贝为“白玉”。因为赤贝足更红一些。

新鲜度的辨别

【新鲜赤贝】

味道：色泽正常且有光泽，无异味；

手感：手摸有爽滑感，弹性好；

颜色：深黄褐或浅黄褐色，有光泽，弹性好；

【不新鲜的赤贝】

味道：色泽减退或无光泽，有酸味；

手感：摸起来发粘，弹性差；

颜色：呈灰黄色或浅绿色，无光泽，无弹性；

小鲙提示：不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。

营养价值

贝类软体动物中，含有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。

在食用贝类食物后，清爽宜人的感觉会贯穿整个口腔~

花式吃赤贝

早前，赤贝在日本关东是人们经常吃的一种贝类海鲜，千叶县的检见川是最大的产地。

随着赤贝成为寿司的重要材料，加上海洋环境污染，赤贝的价格也是水涨船高。所以佐藤贝就成了性价比最高的替代品，这年头当个海鲜都会有人抢饭碗！

赤贝质感柔软，带着清冽的海洋风味，甘甜中略带涩味，风味独蕴。有的人会用盐洗、醋渍来去除涩味，有的人则认为要保留赤贝的原始风味最好吃。

赤贝料理大赏

1、赤贝刺身

2、赤贝寿司

3、辣拌赤贝

4、赤贝拌菠菜

赤贝虽然打开之后有些吓人，但是做成菜之后食欲还是嘭嘭嘭的会爆发！

注：部分图片来自网络，侵删！

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