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这盘菜成本40元，再贵也要吃，孩子常吃身体壮，有条件的多吃点！

时间：2018-11-14 00:13:20 来源：市井觅食记作者：牛肉点击：

北方，入冬。不到下午六点，天就已经完全黑透，立冬后，寒冷的力量正在慢慢的积蓄着自己的力量，我在的这个小城市，天空经常是厚厚的、灰黄色的浊云，空气也会变得雾蒙蒙的看不清远方，不是是雾还是霾，让人感觉呼吸都有些厚重，这样的天气，人总是特别容易生病。

如何通过“吃”来增强自己和家人的抵抗力成了头等大事，每年到了这个时候，我都会给家人做一些用牛肉做的菜肴。牛肉的蛋白质和氨基酸含量很高，而且容易被人体吸收，可以补中益气，强筋健骨，提高机体抗病能力，是寒冷的冬日补益佳品，尤其是老人和孩子等抵抗力差的人，更是要多吃点牛肉来补充能量，强壮身体。

牛肉好处很多，唯一的缺点就“贵”，入冬后，菜市场的牛肉价格也节节攀升，我昨天去买已经涨到了35元一斤，买一斤牛肉也只够吃一顿的，回家做了一盘“红烧牛肉”，算上其他成本已经到了40元，不过再贵也要吃，身体好才是最重要的，有条件的多吃点，比买营养品强多了！

红烧牛肉

【主料】牛肉一斤

【辅料】土豆一个、鹌鹑蛋10个；姜一块、八角两颗、干辣椒五根

【调料】黄豆酱两勺、生抽两勺、酱油两勺、糖三勺、五香粉一勺、盐适量、料酒五勺

烹饪步骤：

第一步处理食材，牛肉无需焯水，切成块以后，用水多冲洗几道，直到血水不再渗出，重新放入碗中加入少量水，五勺料酒，两勺生抽浸泡腌制20分钟。土豆去皮切方块，鹌鹑蛋煮熟后剥皮备用。红烧调料汁用两勺黄豆酱、两勺生抽、两勺红烧酱油（或老抽）勾兑而成。

第二步炒牛肉，锅内放适量的油，烧至七成热，将腌制的牛肉块提前沥水，加入锅中炒制变色。

第三步加入干辣椒、姜片、八角和牛肉一起翻炒2分钟出味。

第四步将土豆块、调配好的红烧料汁，三勺糖，一勺五香粉一起倒入锅中，大火翻炒2分钟让牛肉入味上色。

第五步加入淹没牛肉和土豆块的水，将煮好的鹌鹑蛋倒入，盖上锅盖大火煮开。

第六步可以选择倒入压力锅焖煮，这个过程水不用太多，刚好淹没牛肉块就可以，煮40分钟即可。也可以选择在锅内继续煮，但水要高出牛肉两指，盖上锅盖煮至少煮一个半小时至牛肉软烂，出锅后可以添加适量的盐调味。

市井说：红烧牛肉的做法很多，但采用先炒后炖的方式，牛肉会比较劲道，久煮不糟，无腥味，是比较传统的红烧牛肉方法。注意牛肉不要切的块太小了，因为煮的过程中会严重缩水，大概会减小一半左右，切太小可就煮没了。鹌鹑蛋也可以炸成虎皮鹌鹑蛋，风味更佳。吃好玩好，明天见！

图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

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