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鱼薄透如纸，生满口鲜香，怎一个满足了得！

时间：2018-11-13 20:31:08 来源：舌尖之福媒体号作者：鱼生点击：

今日分享| 顺德传统鱼生

鱼生是一道广东省顺德地区的

特色传统名菜

如何能不去顺德

就能吃到正宗的鱼生

今天在香喷喷的厨房中

南乡来告诉你答案

十二种精选食材搭配出的

顺德传统鱼生

晶莹剔透、薄如蝉翼

那滋味，怎一个满足了得

海鲈去皮取肉：2分钟

去骨剔刺：2分钟

鱼肉改刀：2分钟

搭配十二种食材：2分钟

熟食砧板

海鲈鱼

花生碎

炸芋头丝

京葱丝

青红椒丝

姜丝

蒜片

洋葱丝

榨菜

泡椒

柠檬叶丝

藠头

酸姜

调 味 料

赤身酱油

土榨花生油

食盐

1.海鲈去皮取肉。

2.鱼肉去骨剔刺。

3.鱼肉改刀至一毫米左右的厚度。

Tips:「薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现」。一个好的师傅，能把鱼片切成仅0．5毫米左右的厚度，薄如蝉翼，晶莹剔透，漂亮至极。一般鱼生在片好之后，要再放进冰箱冷冻一阵，如此才能爽滑清甜。

4.放入芝士条。

Tips:吃鱼生前，先根据个人喜好挑好配料，加以土榨花生油、盐、酱油等，然后立马将鱼生佐料调料一口吃进嘴里——仔细咀嚼，各式香、辛、酸、甜的佐料更将鱼生之鲜美尽情带出，使得满口溢香，无穷回味，最叫人欲罢不能。

中国人吃鱼生的历史非常悠久，古代就有“鱼脍”这一菜肴。孔子说过：“食不厌精，脍不厌细。这个“脍”，据后世考证就是生鱼片。以活鱼洗净，切为薄片，和以老醪椒品；自古被视为席上之珍。

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