时间:2018-11-13 19:01:29 来源:餐创大课堂作者:鸭肉点击:
[ 食材 ]老鸭1只 、白萝卜1根 、 胡萝卜2根 、干海带结20克 、干木耳10克 、 泡椒6个 、 生姜3片 、葱2根 、 枸杞少许、料酒10克 、白醋10克 、糖10克、 盐15克
[ 做法 ]
1、胡萝卜、白萝卜削皮洗净,切成长约5cm、宽1cm的长条状。
2、切好的胡萝卜和白萝卜放入碗中,调入盐拌匀,腌渍30分钟后,撇去多余的盐水。
3、泡椒切小段加入碗中,调入白糖、白醋,盖上保鲜膜腌制2小时。(夏天需放冰箱冷藏。这种方法腌制的萝卜,时间不用很久就可以用来做汤了,还可以当下酒菜佐餐。)
5、锅中倒入适量清水,放入鸭块,调入料酒,煮至浮沫溢出,捞出鸭块冲洗干净。(鸭肉的腥味大,一定要事先用水焯一下,去除鸭肉本身的腥味和油脂 。)
6、砂锅中放入焯水后的鸭块,倒入没过食材的清水,放入姜片、葱段、枸杞,大火烧开。(水最好一次性放足,中途续水会影响口感。喜欢香浓一些口感的,可多放一些鸭肉,喜欢清淡一些口感的,可多放一些蔬菜,放一只带骨的鸭腿即可。)
7、转小火,盖上锅盖炖2小时左右,煮至用筷子可戳透鸭肉即可。
8、下入腌制好的萝卜,泡发好的海带结和木耳,中火炖煮30分钟左右。(根据汤的咸淡,酌情调入盐。)
9、一口汤,一口肉,再夹上一筷子爽滑的酸萝卜,配上一碗Q润糯滑的白饭,真是舒坦极了
1、 鸭子的油份比较多,煲好后将煮出的鸭油撇掉,会使汤煲出来后,颜色更透亮,口感也更清爽。
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