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甜粿，一块让潮汕人无法割舍的食物——你不知道的故事！

时间：2018-11-12 19:01:10 来源：潮州玩家作者：潮汕点击：

年糕寓意稍云深

白色如银黄色金

年岁盼高时时利

虔诚默祝望财临

年糕是中华民族的传统食物之一

它在潮汕叫做“粿”

在潮汕有各种各样的“粿”

曾经有人说“粿”会贯穿一生

“粿”在潮汕人心中不仅仅是美食

更是一种解不了的乡愁

其中甜粿风味独特

深受潮汕人的喜欢

不仅历史悠久而且做法独特

历史由来：

澄海侨乡有句民谚:"无可奈何舂甜粿"，意思是说:澄海人是无可奈何才飘洋过海到暹罗，舂甜粿是从前潮人迫于生计，离乡别井去过番，以备船上充饥之物。

甜粿是潮汕人在重大节日中喜欢蒸制的一道食品潮汕民间流传有“甜粿好食糕难舂”的俗语。甜粿是以糯米为原料，将糯米洗净后用清水浸漂滤去水份阴干，然后放进石臼用人工舂成米粉(俗称糯米糕)，舂米糕很费工夫，至少要过筛二三遍，粉末越微细越好。

在清朝末年的潮汕地区，蒸甜粿这一事，在贫苦人眼里，认为是件难办的事，也是不得已的事，因为要蒸制一笼甜粿，至少需要10斤以上的糯米粉和数斤白糖，要用旺火蒸上十几个小时不等，这对于三餐难饱的穷人来说，是很难办到的。但为了出洋谋生，再穷也得将甜粿蒸制出来，所以才有“无可奈何蒸甜粿”这一俗话的出处，它表达了那时穷人出洋谋生的悲苦心情，是旧社会劳动人民穷困生活的写照。现在潮汕城乡年终节首仍有蒸甜粿的习俗，但意义已经大不一样了。

制作方法：

配料：糯米、糖

做法：

1. 提前一晚泡好糯米，然后沥干水分，碾成糯米粉。

2. 将两种糖混在一起拌匀，然后冲点温水，搅拌均匀。

3. 把搅拌好的糖水，倒在糯米粉里面，一边倒一边揉，揉到粿浆提起来一层一层的既可。

4. 将它盛放入专用粿帕，放在粿箕上装入蒸笼，用炉火加热蒸熟。

小贴士：揉的时候一定要把砂糖揉散

甜粿虽然相貌平平

蒸熟之后口感软糯有嚼劲

不仅嫩滑而且清甜

咬一口

齿缝中都被一股清香填得满满的...

如果蒸制的甜粿放置太久，口感变硬，那么建议可以把甜粿切片，置于锅中，把鸡蛋搅拌，淋至于上面，在锅中翻炒一番，一盘好吃的鸡蛋甜粿片久出炉了。除了可以保留甜粿的那种口感，还可以尝到鸡蛋新鲜的味道，味道独特，不妨可以试一试...

在潮汕甜粿被寄于的不仅是一种思念...

更是一种对未来的期望...

它就像一种烙印...

深深地印刻在每一个潮汕人的心中...

明代李时珍的《本草纲目》中载:"糯米味甘，性温，食之有益气止泄，补中益气，主消渴，暖脾胃之效"，既是美食，又是药膳，难怪潮汕人爱吃。

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