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解锁叫花鸡、茶叶鸡、盐焗鸡、五香烧鸡，做大厨其实也没那么难！

时间：2018-11-12 16:51:34 来源：昕味集作者：放入点击：

今天小昕给大家说几种整鸡的做法，周末可以在家自己做，而且每一种都可以是登上餐桌的大菜哦！

面包叫花鸡

1.整鸡洗净，去屁股，沥水待用。最好选择三黄鸡哦！

2.无水无油的锅，放入盐和花椒粒，炒出香味盛出。

3.把炒好的椒盐均匀抹在鸡身上，腌制几分钟。

4.姜切片、蒜切片、葱切段，待用。

5.水80g、生抽50g、盐5g、白糖2g混合拌匀，连同葱姜蒜一起给鸡按摩10-15分钟，使其均匀入味。

6.盖上保鲜膜，放入冰箱冷餐3小时左右。

7.腌好后，把鸡拿出来，在料汁中放入鲜菇、圆葱、蒜瓣腌制10分钟左右，塞入鸡肚子中。

8.用荷叶将整只鸡包裹严实，用棉线扎紧固定。

9.烤箱230度，预热15分钟左右，这个时间做面团。

10.400g面粉加入160g清水、40-50g白酒，揉成光滑面团，再擀成大面片，大小可以包裹鸡就可以了。水的量要根据面粉的吸水程度调整哦！

11.用大面片将整只鸡包裹好，用牙签在表面扎几个小洞。

12把鸡放入预热好的烤箱，230度烤30分钟，再用180度烤90-100分钟。

13.拿出鸡，用锥子轻轻撬开面团，揭开荷叶即可。

盐焗鸡

1.三黄鸡一只，洗净后，用厨房纸擦干表面的水分。

2.根据你的鸡的重量，每一斤鸡需要加10-12克海盐，海盐更好吃，没买到就平时炒菜的盐也凑合。按照鸡的重量，配比称好盐备用。

3.把盐放到一个大盘子中，然后把鸡放在盘中，一点一点的用盐涂抹鸡全身，充分的按摩，直到所有盐都用完。无论是里面、外面、侧面，包括翅膀内侧，一定要抹均匀，每个地方都要抹到。

4.电饭煲内胆清洗干净，用厨房纸擦干，不要有水，然后把鸡放入，按煮饭键直到自动结束。

5.待电饭锅煮饭结束后，加入小半碗水，再一次按煮饭的键子，直到水焗光并且开始出油。

6.用筷子试试，可以轻易扎透就可以了，如果有点硬的话，就再一次加少许水，再次把水焗干并且焗出油。

7.待鸡肉熟烂出油后，就可以拿出来，直接剁块或者手撕都行。特别好吃！

茶叶鸡

1.整鸡买好，清洗干净。三黄鸡或者童子鸡就好，不要太大的鸡。

2.香叶2片、桂皮一小块、陈皮一块、小茴香一小撮、花椒一小撮、丁香10多个即可、枸杞几个装入香料包中。（也可以直接去超市买现成的炖鸡料）

3.炖锅中放入茶叶和香料包，茶叶多放点，倒入清水煮沸后，放凉。

4.加入生抽和老抽，生抽和老抽按照2：1的比例就可以，再放入糖一小勺，盐适量、米酒、姜片，然后把鸡放入，浸泡腌制1夜。

5.第二天，重新用开水浸泡茶叶，捞出茶叶沥干，留下茶叶水，炖锅中铺上山药片，将腌制好的鸡放在山药片上，然后加入蒜粒2-3个、葱段2段、姜片2-3片，干辣椒3-4个、冰糖少许、少许生抽、倒入茶叶水，小火煮2小时。

6.炖煮后期改大火，收汁，只留下一点点就可以，千万不要多了。

7.锅中热油，放入茶叶炸香捞出，油直接浇在鸡肉上，最后把茶叶放上即可。

五香烧鸡

1.清洗好鸡，把里面内脏处理干净。选三黄鸡最佳！

2.葱、姜、蒜切好备用。

2.把葱姜蒜、八角、花椒粒、五香粉筛入鸡内，最后缝合好。

3.将蒜头、葱头、姜、盐、酱油、耗油、老抽、盐一起拌好，鸡表面用牙签扎一扎，放入料汁腌制。（最好放一夜味道更好）

4.腌制好鸡，尽可能把鸡表面的水分弄干然后烤箱专用的旋转杆穿过鸡身，并用烤叉把两头固定。鸡脚可以切掉，也可以折断后放入鸡肚子里。鸡翅尖的地方，用锡纸包裹，以免太薄会烤糊！

5.烤箱200度预热，放入鸡烤1-1.5小时，中间分3次刷盐鸡的料。

6.最后刷一层蜂蜜水，再烤10分钟左右就可以了。

揭晓什么是纯粮酒的香味-唐三镜黄惠玲

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