一碟正宗的潮汕卤水鹅是怎么样的?

时间:2018-11-12 08:31:11 来源:半岛便利店作者:卤水点击:

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夜里最美,莫过于一碗清润滑爽的下肚,伴着潮汕卤味、小,如果有咸香的卤,米的滋味就更加的丰富动人了。

直到完了,我还会把卤汁拌在里,依依不舍地着。

这就是潮汕卤魅力,从到骨到卤,每一部分都充满着温润而细腻的清香,和烧是截然不同的两种风味。

在潮汕的历史悠久,每逢节日或者喜庆事,家家户户都会买只来祭祖,和广府人的拜神鸡如出一辙。时至今日,卤也从供桌走下,开始走向全国货的桌。

由上到下,从外到内,哪些讲究?一只靓卤的绝味秘诀到底藏在哪里?

今期,半岛君和你去到汕澄海、香港潮州帮最早的集中地-上环,一起探寻卤的迷人滋味。

正宗卤的发源地

澄海

潮汕人卤味,还是我来深圳工作后,看到街林立的隆江猪而有所感触的。

说到众多的卤食物里,地位最高的非卤莫属,俗语有讲,「无勿滂沛」,意思就是,没有的宴席又怎能算得上丰盛?

要做一只正宗的卤,一定要选澄海的狮。当地人不仅会,还把养得肥均匀,味浓郁。

选100日左右的嫩最佳,浸完卤后,每一啖鲜、甜、甘、嫩、滑,骨咯吱~咯吱~咬完以后,更有食髓知味的余韵。

-狮,脂肪少,骨架大-

将鲜美紧实的、粉嫩的肝、清香的,铺到腾腾的米上,再淋上秘制卤汁,就是可口无比的

还有吸饱卤汁的豆腐

潮汕有很多卖的小店,当地人都得特别豪爽,呼哧~呼哧吞下以后,把骨扑~扑地吐到地上,据说这是潮汕地区的风味和礼节,也是得尽兴的表现

不过在一些老饕看来,卤美味部位不是,而是:嫩如豆腐的脑仁、软糯甘香的眼窝,配一口小酒,把眼睛都乐眯了~

为了到极致的美味,潮汕人会用3年以上的老公卤制,最后只要脖子、爪子翅膀,弃之。

集齐身上最好的八个部位脖、胗(肾)、肝、肠、掌、翅,就是一盘「八珍」。对于选择困难症货,简直是福音,在深圳的日日香卤店就可以到。

在香港的变化发展

不知道大家还记不记得亚视拍过的电视剧,《我来自潮州》?如剧情所说展,上个世纪的30年代,大批潮汕人来到香港发展

那时候的上环是货运码,潮汕帮聚集在此,抱团取暖,做一些货物搬运,海味买卖或者卤味、夜糜()、的生意。

现在香港最老牌的卤店-陈勤记,最初也是在潮州巷开始发家。

1997年,上环的潮州巷被拆

虽然香港没有家乡的狮,但是陈勤记还是找到了独一无二的美味之道,越陈越香的卤胆。陈家的卤已经有60多年的历史,从开业到现在都是用它来卤

长年累月,反复地浸渗入卤香味的同时,卤也在吸收脂、香。在同行看来,这锅用时间养起来的老卤,是用都买不到的必杀技。

卤的时候,要不断地把吊高,再泡浸,不断重复,让滚烫的卤灌入腔,直到的内外刚好熟透。

由于纤维较粗,师傅会用斜刀切出薄而规整的片,上桌前再淋上一勺卤汁,的时候还是和家乡一样,蘸蒜泥

既可以在小店开怀大,又是店的式,潮汕卤在这繁简之间,大雅大俗着。也许,有这种气度的美食,生命力会更强一点,也可以一直流传下去。

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