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6款蛋糕卷做法，超详细版本，完美有秘诀

时间：2018-11-12 08:21:07 来源：烘焙作者：打蛋器点击：

蛋糕卷，质地湿润，口感轻盈，可以正卷，可以反卷，可以夹奶油，可以夹果酱，也可以干卷，而且做起来简单，非常容易学会的一款烘焙甜品。

6款蛋糕卷做法，教你玩转蛋糕卷，超详细版本，完美有秘诀，怎么折腾都不会开裂。

蓝莓蛋糕卷

图文 |youhaha

原料：

低筋面粉70克、鸡蛋5个、细砂糖50克、无味植物油40毫升、温水50克、盐1克、白醋几滴。

做法：

1、准备齐全所用的材料，所有的材料都要称量，温水用40度左右的水，植物油不要用味道比较大的花生油、橄榄油等，用无味的植物油就OK。

2、分开蛋清、蛋黄至2个无油无水干净的容器中，蛋清要用打蛋器打发，一般都是用不锈钢的容器。

3、蛋黄用放入植物油，用手动打蛋器搅拌至乳化状态。

4、在蛋黄液中加入温水和盐，继续用手动打蛋器搅匀。

5、称量后的面粉过筛至蛋黄液中，建议夏季的蛋糕粉过筛2次，夏天比较潮湿，称量后的面粉吸潮很快，称量后先过筛一次，然后再过筛到蛋黄中。

6、蛋黄糊继续用手动打蛋器搅匀待用，搅拌的时候不要用画圈的方式搅拌，要像炒菜一样，上下翻拌至没有面粉颗粒为止。

7、打蛋清之前先预热烤箱，蛋清先用电动打蛋器打出泡沫，放入几滴白醋，细砂糖一次性放入蛋清中，分次放细砂糖也可以，偷懒一次性放进去了，不会影响蛋清的打发。

8、继续用电动打蛋器打发，拉起打蛋头的时候，看到蛋清有小弯钩即可，此时就是蛋白霜了。

9、用刮刀取出1/3的蛋白霜至蛋黄糊中，上下翻拌均匀。

10、拌匀的蛋黄糊倒回余下的蛋白霜中，继续上下翻拌均匀。

11、拌匀的面糊倒入烤盘中，用刮刀大致抹平表面。烤盘是28*28的不沾烤盘，为了方便脱模，还是铺上一层油纸。

12、烤盘在台面上震动几下，震出面糊里的大气泡，将烤盘放入已预热到150度的烤箱中下层，烘烤25分钟。到时立刻取出，倒扣在铺好油纸的网架上，迅速撕掉油纸，再次翻面放凉。

13、淡奶油在用之前，一定要放在冰箱里冷藏几个小时以上，加糖粉打至不流动的状态，放入2烧蓝莓果酱，用刮刀拌匀。

14、蛋糕卷用正面、反面都可以，反面撕油纸的时候，不小心撕破了相，直接将淡奶油涂抹在上面，借助油纸和擀面杖卷起蛋糕，放入冰箱冷藏一个小时以上。

15、吃的时候取出切块即可，美美的下午茶开始了。

小窍门：

1、夏季温度高，打发的淡奶油容易融化，卷好的蛋糕卷一定要冷藏定型。另外打发淡奶油的时候，盆子、打蛋头也要放在冰箱冷藏，这样容易打发。2、烤箱温度一定要根据自家烤箱的脾气来定；烤盘放在烤箱的哪一层？小烤箱就放在中层即可，小编的烤箱是嵌入式，就放在中下层。3、烤蛋糕要用到蛋糕粉或低筋面粉，这次用的金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉），蓬松起发的效果非常不错，搅拌的时候不易起筋，蛋糕口感绵软，入口即化。

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原味蛋糕卷

图文 |妖妖～

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