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酥粒小餐包

时间：2018-11-11 18:41:32 来源：心静0919作者：波兰点击：

这款餐包选用的是波兰种酵头，上面撒了酥粒，香酥可口，绵软至极。

材料

波兰种，高筋面粉50克，温水50克，酵母，1克。

主面团，高筋面粉200克，牛奶110克，鸡蛋一个，奶粉20克，盐2克，糖45克，酵母3克，黄油20克。

步骤

1、波兰种所有材料混合均匀，冬天室温发酵至表面布满气泡，夏天冰箱冷藏一晚，不管是室温还是冷藏，都要发酵到位。拨开波兰种内部，里面有大小不一的蜂窝状组织，即为发酵成功，

2、主面团所有材料依次按照先液体再固体的顺序加入厨师机搅拌缸，用筷子搅拌成絮状

3、把波兰种加入主面团。

4、开动厨师机一档将面打成团，再转3档继续搅打至抻开面团，能抻出较厚的膜，面有一定的筋性，很容易破，破洞边缘有锯齿状即可。

5、加入盐和黄油，厨师机2档将黄油和盐与面团搅打均匀之后再转3档继续搅打。

6、搅打至面团抻开以后能形成薄而透明，又不易破的，有韧性的膜，即可。

7、滚圆后放入盆中盖上保鲜膜发酵，温度在25至28度之间发酵40分钟左右，发酵到两倍大小，用手指沾面粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩，不塌陷即为发酵完成。

8、将面团均分为六分，每份82克，滚圆收口。

9、放入学厨9寸烤盘中，进行2发，温度在35度至18度之间，湿度70%，发酵至1.5倍大小，手指按压面团能缓慢回弹即可。

10、烤箱提前上下火170度预热，撒上酥粒，放入烤箱中层烤25分钟，上色盖锡纸。

11、成品。

出炉

注意⚠️1、波兰种要发到图中的状态。2、面要打到完全阶段，即为手套膜，否则面包不够软，不好吃。3、一发二发都要看住，不能发过，也不要发不到位。

焖饭别只会加排骨！多加一点“它”，米饭又软又糯，排骨更香！

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