这菜不过油,肉馅搅一搅上锅蒸10分钟,香气扑鼻一人两个没吃够!

时间:2018-07-19 15:01:22 来源:美食杰作者:香菇点击:

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今天这道一年四季都适用,尤其适合高温夏天做法简单,不用煎,只需蒸一蒸,起来却满口香,汁鲜美。

所用的食材也是极为常见的。香菇民间素有“山珍”、“植物皇后”美誉之称。其营养价值就不用多说了。把馅酿在香菇里,最大限度地保留了两种食材的本味和营养。味道鲜美极致,是一道营养丰富的家常。做起来也没有什么难度,很值得分享

| 香菇酿 |

By twinsliuliu

用料

主料:鲜香菇7个、猪馅250克

辅料:胡椒1小勺、甜面酱1勺、料酒2勺、香1勺、5克、葱、姜末适量3勺、食用2勺、蚝适量淀粉适量

做法

1.准备食材:鲜香菇:适量(我一共用了7个。6个做香菇盏,1个切成碎放在了馅里),将香菇清洗干净备用。

2.准备食材:猪馅:250g,胡椒:1小勺,甜面酱:1勺,料酒:2勺,香:1勺,:5g,葱末:适量,姜末:适量:3勺,食用:2勺。蚝适量淀粉:适量

3.把其中一个香菇切成碎。

4.馅中加入料酒、胡椒,搅打调匀。加入姜末,继续搅打。

5.加入甜面酱,搅打均匀,以达到去腥增香的目的。

6.加入葱末,葱末上淋入香,搅打均匀。为什么此时才放入葱末,且要在葱末上裹香再进行搅打呢?因为过早的放入葱末,由于搅打的时间过长,就会失去葱香味。这样作目的就是为了锁住葱香味,成熟以后的馅味道会更好。

7.加入和事先切好的香菇碎,搅打均匀。

8.将香菇的柄部去掉(也可剁碎放在馅里),在香菇的内侧用小刀打出十字刀,但不要割断香菇。这样做目的是接下来蒸制时使馅的汁渗入香菇内。

9.用勺将馅酿入做好的香菇盏中,尽量将馅填得饱满些。

10.所有的香菇盏都酿好后,盛放在一个深一些的容器中入锅蒸制,以便我们保留住蒸制时香菇盏渗出的汁,待会儿作芡汁。上汽后15-20分钟制熟。

11.成熟后将香菇盏放入盘中,用刚刚保留下来的香菇盏渗出的汁勾一个芡汁。将汁倒入锅中,将其烧开,加入适量、蚝汁烧开后,倒入淀粉勾芡。最后淋入少许香,关火。

12.将芡汁浇在香菇盏上,点缀少许香,可以享用啦。香,菇香很巧妙地融合在一起,你中有我,我中有你。

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