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10 道超好吃的下饭菜

时间：2018-11-11 12:10:58 来源：美食工场作者：翻炒点击：

【辣子鸡】▼

用料 ：鸡肉一斤（人多多放）、干辣椒 50-60g（怕辣就减量，怕辣的品种首选二荆条）、花椒一大把（我用了青藤椒）、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、芹菜一小根、料酒适量、糖适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻适量，可不加

做法：

1、鸡肉洗净斩成小块

2、用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制 20 分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）

3、辣椒洗净切断

4、滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）

5、备用

6、花生油烧热

7、笨办法，试一个鸡肉块

8、炸的滋滋带响就可全部倒入

9、倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出

10、再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄

11、炸到金黄干香后捞出，沥干油备用

12、锅中下底油，小火炒香花椒和姜片

13、加入葱蒜、八角和香叶继续同炒 ( 我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出 )

14、加入辣椒

15、翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出

16、加入炸过的鸡块，继续翻炒

17、加入极少的糖和盐

18、烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水

19、最后加入芹菜段

20、翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦

【麻婆豆腐】▼

用料：豆腐 1 块、豆瓣、肉沫 50 克、花椒粒 10 颗、辣椒粉、花椒末、胡椒末、水淀粉、小葱

做法：

1、准备材料，小葱切小段

2、锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置

3、锅中再备油，炒香豆瓣

4、加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮 7 分钟，加入炒好的肉沫

5、豆腐划成小块放入

6、煮几分钟即可

7、倒入水淀粉，再煮开汤汁

8、盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可

【尖椒酿肉】▼

主料：尖椒 3 个、猪肉 ( 肥瘦 ) 200 克

辅料：生抽 1 汤匙、香醋 1 茶匙、料酒 1/2 汤匙、白糖 1/2 茶匙、盐 1/4 茶匙、淀粉 1/2 茶匙、葱 2 颗、姜 5 克、蒜 2 瓣

做法：

1、材料准备好

2、猪肉洗净剁成肉泥

3、加入葱姜蒜沫

4、调入 1/2 汤匙生抽、香醋、料酒、盐、白糖搅拌至上劲

5、尖椒去蒂，对剖开，去掉辣椒芯

6、将肉馅填入尖椒中

7、锅里放适量油，烧热后放入酿好的尖椒，两面都煎香

8、随后将剩下 1/2 汤匙生抽、淀粉与少许水混合，淋入锅中

9、盖上盖子，焖煮约 5 分钟

【包菜炒粉丝】▼

主料：五花肉 200 克、卷心菜 200 克

辅料：粉丝 1 把、红椒 2 个

调料：食盐一勺、葱 1 小根、姜 1 小块、蒜 6 瓣、干辣椒适量、料酒 1 勺、老抽 1 勺、红尖椒适量、植物油适量

做法：

1、包菜洗净切丝、粉丝泡软待用

2、五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红辣椒切丁

3、炒锅放油（油量要比平时炒菜略多），下肉片炒上几分钟，然后放干红椒、葱姜蒜爆香

4、加老抽、料酒略炒后再放入包菜

5、包菜炒到变软稍出水时，下粉丝翻炒，加盐调味，让粉条充分吸收包菜出的水分

6、不停的翻炒，直到粉丝入味变软，加入红椒丁炒至断生即可出锅

【肉沫豆角】▼

用料：豆角 500 克、猪肉碎 200 克、小米椒 5 克（不吃辣可不放）、大葱 大蒜适量、生抽 1 勺、糖 1 勺、老抽适量、淀粉 1 勺、料酒 1 勺、盐适量、植物油适量

做法

1、1 勺料酒 1 勺糖 1 勺淀粉 1 勺生抽 抓匀先把肉碎腌制 10 分钟

2、豆角切成丁

3、葱 蒜 小米椒 切成丁

4、锅底放适量植物油 油低温的时候就把肉沫放进去煸炒加少许老抽调色

5、然后乘出备用

6、锅底放少量植物油 把切好的葱、蒜、小米椒放入锅中炒出香味

7、把豆角放入锅里翻炒 边炒边加入少量的清水，一定要一点一点的放 一定要少量多次加入， 这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的

8、豆角成熟之后 加入之前超好的肉沫 加适量的盐 翻炒均匀

9、出锅之前可加少许鸡精

【肉末茄子】▼

用料：中等身形的茄子 2 条、猪肉末至少要 100g 啦、姜末、葱末、蒜末各适量、生抽少许、料酒少许、白砂糖少许、盐少许、淀粉少许、豆瓣酱 1 大勺

做法：

1、茄子切丁用少许盐腌一会，猪肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌匀备用

2、茄子腌出的水倒掉，用清水冲一下，滤干水，起油锅，将茄子炒软盛起备用。

3、锅里再加点油，加入豆瓣酱和姜、葱、蒜末爆香，倒入肉末，加点料酒炒至肉末变白后倒入茄子，炒匀，加入白砂糖、生抽和盐，上锅前用淀粉勾个芡，汁水收干即可熄心。盛到碟子里再撒点葱花

【蒜苔肉末】▼

用料：蒜薹一把、猪肉糜 100g、青椒一个、泡发的黑木耳十几朵、葱少许、辣豆瓣酱一勺、糖一勺、老抽少许、生抽少许、鸡精少许

做法：

1、蒜薹、泡发的黑木耳、青椒、葱切碎备用。

2、炒锅下油，五成热，爆葱花炒香，放猪肉糜翻炒，变白色后盛出备用。

3、再起锅放底油烧热，放豆瓣酱翻炒出油，依次放青椒、蒜薹翻炒，加黑木耳翻炒，最后将炒好的肉糜放入一起翻炒，点少许老抽调色，加糖放鸡精后试味，淡的话放生抽。

【干锅菜花】▼

用料：白菜花 1 棵（散的那种）、干辣椒 6 根、花椒 15 粒、姜 2 片、葱 1 小段、蒜 1 瓣、香叶 1 片、豆瓣酱 1 汤匙（15 克）、盐 1/2 茶匙（3 克）、生抽 1/2 茶匙（3ml）、糖 1/2 茶匙（3 克）、香油 1/2 茶匙（3ml）

做法：

1、准备好食材

2、菜花撕成小朵后，放在淡盐水中浸泡 5 分钟，洗净后充分沥干水份。

3、豆瓣酱用刀切碎，切得细腻些，葱切片，蒜切片，干辣椒掰两半。

4、把锅加热，倒入油，待油温微热时，放入豆瓣酱，

5、中小火煸炒出红油后，放入干辣椒，花椒，香叶，炒 30 秒，

6、接着放入葱姜蒜片炒香后，

7、放入菜花，大火炒至菜花变软，约 3，4 分钟左右，

8、倒入生抽，糖，盐，炒匀后，淋入香油即可。

【红烧土豆】▼

用料：土豆一两个、胡萝卜一根、香菇四五朵、盐 1/2 小匙、老抽 2 大匙、冰糖三四粒、八角一个

做法：

1、土豆胡萝卜去皮切滚刀块，香菇去蒂切块

2、锅烧热，下油，放入一个八角炒香，下入切好的土豆胡萝卜和香菇翻炒一下

3、加水快要没过土豆，中小火烧十来分钟

4、尝下土豆熟了没有，加盐，老抽和几块冰糖调味翻炒，收汁浓稠即可出锅

【黑椒杏鲍菇牛肉粒】▼

用料：牛里脊、杏鲍菇、杭椒、蒜、蚝油、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粒、花生油

做法：

1、牛里脊切成 2 厘米见方的粒，加入蚝油、生抽、少许老抽和花生油提前进行腌制入味，至少半小时。

2、杏鲍菇切成 2 厘米见方的粒，蒜切碎。

3、锅中倒油，油热后放杏鲍菇中火煸炒，炒出杏鲍菇特有的香味，且还是发黄时，倒入蒜末，继续煸炒。

4、炒出蒜香味后，倒入腌制好的牛肉，中小火翻炒，因为调料比较粘稠，要勤翻以免糊锅，期间撒入黑胡椒粒。

5、牛肉炒熟后，放入切成小段的杭椒，即可出锅。

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