时间:2018-11-11 08:11:01 来源:吃货百科学堂作者:泡菜点击:
泡菜是我们生活中常见的一种腌制食品,许多地区都有泡菜的影子,只是不同地区腌制泡菜的方法不同,泡菜的范围比较广,没有特指某一种菜,比如卷心菜、白萝卜、红萝卜、大白菜、黄瓜等都可以用来腌制泡菜,泡菜的制作也非常简单,大概的做法就是把食材放入到母水中,进行腌制发酵即可,腌好的泡菜有种特殊的风味,用做配菜或者下饭菜都是不错的选择。
在我国许多地区都有腌制泡菜的习俗,各地区的腌制方法都大同迥异,不管是哪种腌制方法,对于新手来说,总会遇到一个相同的问题,那就是在腌制过程中,泡菜坛内出现生花现象,并且腌出来的泡菜不酸脆,这是为什么呢?
其实出现生花的问题,最大的原因就是腌制过程中,食材或者坛内沾上生水,所以在腌制过程中,一定不能用生水腌制,除此之外,就是腌制泡菜的母水没有调制好,母水就是腌制泡菜的底料,这也是决定泡菜是否腌的好吃的关键,那么下面就教大家一招,不管腌什么泡菜,只需放点“它”,保证酸脆爽口,还不生花!
准备食材:花椒20粒、泡椒10颗、冰糖20克、白醋1勺、精盐适量
首先把生姜洗净拍碎备用,锅里倒入适量的清水,大火煮开后,加入适量的精盐(1斤水大概10克盐左右)、冰糖和花椒粒,搅拌融化后熄火,放置一旁晾凉,晾凉后再倒入一勺白醋和泡椒(可以在超市里买现成的泡椒,里面的泡椒水也倒入其中),搅拌均匀后完成。
泡椒母水就制作好了,通常大家制作母水的话,只会加入盐,这样做出的泡菜不够酸爽,所以今天教大家制作的母水,会加入泡椒,放点它腌制出来的泡菜更加酸脆爽口,是不是很简单呢?下面就教大家腌制一款家常版的泡菜。
准备食材:白萝卜1根、胡萝卜1根、黄瓜1根、蒜瓣20粒、卷心菜适量
首先准备一个玻璃罐子,先倒入白酒杀菌,再冲洗干净,然后放入 阳台晾干水分,接着把白萝卜、胡萝卜、黄瓜洗净后切成条状,卷心菜洗净切成块状,蒜瓣去皮备用,所有食材处理好后,放到阳台晾晒一天。
第二天把母水制作好,晾晒好的玻璃罐子和食材都收进来,把食材全部放入玻璃罐中,然后倒入母水,水量没过食材即可,然后封好瓶口,放置阴凉处腌制3-4天即可食用,腌制时间越久,泡菜就会越酸,大家可以根据个人口味来决定腌制时间。
以上就是制作母水以及腌制泡菜的全部内容,其实腌制泡菜并没有那么难,关键是掌握母水的调制,这才是决定泡菜腌得好不好的重要因素,除此之外,大家还要谨记一点,就是在腌制泡菜的整个过程中,一定不能沾上生水,否则坛内就容易出现生花现象。
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