时间:2018-11-11 01:11:25 来源:时尚潮流美食汇作者:鱼片点击:
喜欢吃肉的小伙伴们赶紧看过来,这里有非常好吃8道家常肉菜,酸的、辣的、香的……都齐了!
1
辣子鸡块
材料:草鸡半只,红菜椒1个,鸡蛋半个,香葱3根,大蒜3瓣,生姜4片,干红椒1把,八角1个,花椒10颗,盐1小匙,黑胡椒粉1/4小匙,生抽1大匙,蚝油1大匙,砂糖1小匙,料酒1大匙,水1大匙,醋1小匙,豆瓣酱1小匙,白芝麻少许。
做法:
1、 鸡肉切块后洗净控干水份,加入1小匙盐和1/4小匙黑胡椒粉后,将打散的半个蛋液倒入,拌匀腌半个小时。
2、 将生抽1大匙,蚝油1大匙,砂糖1小匙,料酒1大匙,醋1小匙,水1大匙调匀成料汁。
3、 炒锅倒油,油温4成热时将鸡肉倒入,中小火炸至表面金黄。
4、 炸完一次后捞出,油烧热后再炸一次,捞出后将切块的红椒也过一下油捞出备用。
6、 加1小匙豆瓣酱,翻炒一下加入洗净剪段的的干红椒,用小火炒出香味。
7、 加入调好的料汁。
8、 倒入炸好的鸡块翻炒。
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食材:有机花菜400克,干辣椒适量,豆豉1汤匙,蒜瓣适量,肥膘适量,食用油适量,盐1克,酱油适量
做法:
3、加入豆豉和辣椒蒜瓣爆香
4、将有机菜花倒入不断翻炒,直至颜色变焦黄时,加盐和少许酱油,翻炒均匀即可出锅
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食材:有机花菜400克,干辣椒适量,豆豉1汤匙,蒜瓣适量,肥膘适量,食用油适量,盐1克,酱油适量原料:黑鱼1000克、酸菜350克、野山椒6个、小米辣6个、花椒20粒、葱姜蒜、干红辣椒适量
做法:
2、 用水浸泡一小会儿,攥干备用;
买来的酸菜咸,用之前需要清洗几遍,去除部分咸味。但也不能浸泡时间长了,那样会没味儿,最好的方法是随时尝味道。
3、 黑鱼去鳃去鳞去内脏,清洗沥干之后,从尾部入刀,贴紧脊骨朝鱼头方向片下整片鱼肉,靠近鱼头处,纵切一刀;
处理鱼的时候,提前擦干鱼表面的水分,然后一手用毛巾摁住鱼头,一手从尾部入刀,这样操作更方便,而且可以防止打滑伤到手。
6、 然后斜刀45度,片出厚薄均匀的鱼片;
鱼片厚薄要均匀,太厚的话,口感不好,也不容易入味;鱼片太薄容易碎掉。片鱼片时,鱼皮一面朝下,鱼肉一面朝上,一手摁住鱼肉,一手按照一个方向斜切,方便快捷。
7、 鱼片用盐、料酒、白胡椒粉、淀粉和一点点蛋清抓匀,腌制10分钟;
鱼片提前腌制,可以去腥入味增滑。淀粉和蛋清都可以起到嫩滑的作用,蛋清无需多,试着一点点添加。用多了的话,鱼片入锅以后会出现很多浮沫,影响成菜品质,若是蛋清的量拿捏不准的话,只用淀粉也可以。
10、香味浓郁时,下入酸菜煸炒出香;
酸菜下锅之前需要攥干水分,然后在油锅中充分煸炒,水分蒸发后,酸香味浓时再下主料,这样成菜味道才会浓郁。
13、烹入料酒,用盐、糖和胡椒粉调味,把煮好的鱼和菜捞入盆中;
煮好的鱼和菜提前捞入盆中,更方便下步鱼片的添加和成熟,也会避免鱼片因为鱼骨的碰撞碎掉。
鱼片要逐片下锅,这样容易成熟,但速度要快;最好是用手抓鱼片,直接散开放入,这样速度快,而且能保证鱼片的成熟度一致。鱼片变白即可,不必久煮,否则会失去嫩滑的口感。
15、连同汤汁一起,倒入盆中;
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材料:净猪蹄2只,花生米1碗,生姜,蒜瓣,干葱头,大葱,炖煮香辛料:八角、桂皮、草果、干红椒、花椒、小茴香等
1.将斩块猪蹄治净入锅,加注清水,撒入花椒粒,取生姜1/2拍松入锅同煮,水滚后淋入料酒继续滚煮5分钟捞出。
2.用温水洗净浮沫,用小刀刮除猪肉皮上的污物和残毛,再次洗净控水备用。
3.蒜瓣去皮,剩余生姜切厚片,大葱切段,干葱头一切为二,将香辛料稍加淘洗,草果用刀背拍裂;花生米用清水淘洗干净备用。
4.炒锅烧热注油,油温起来后将葱姜蒜放入煸炒,将炖煮香辛料也下入锅中小火煸香。
5.猪蹄下入锅中,灶火调至中大火,不停地翻炒约5分钟至猪蹄块表皮收缩微微焦香
6.倒入花雕酒炒匀,攒入生抽、老抽,撒入冰糖翻炒至均匀上色。
8.将锅中食材带汤汁一同倒入压力锅,将洗净的花生米也倒入锅中。
9.掂匀锅中材料,此时酱汁水应该略平于食材面,扣好锅盖,上灶开火烹饪。。
10.压力锅限压阀稳定排汽后调转小火,继续烹15分钟熄火,等待压力显示阀下降到原位时打开锅盖,试试味,酌情加盐即成。
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做法:
1 准备好所需原料。
3 青椒洗净切成小块。
5 把葱姜蒜切碎。
7 将腰子洗净,去掉筋膜,一剖两片。
8 批去腰臊。
9 再切成花刀。
10 切成宽2厘米、长5厘米的条。
13 捞出沥干水分,加入淀粉 料酒上浆。
14 另起锅注油,爆香葱姜蒜碎。
16 投入调好的料汁。
18加入青椒快速翻炒均匀即可。
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杭椒牛柳
主料:牛里脊(我用了三角肉)300g,绿杭椒100g,
腌料:盐1/2小勺,酱油1/2大勺,料酒1大勺,胡椒粉1/2小勺,蚝油1/2大勺,白糖1/2大勺,干淀粉1大勺,生食用油油1大勺,
(标准量勺:1大勺=15ml,1小勺=5ml)
做法:
1、牛肉切丝,加入盐1/2小勺,酱油1/2大勺,料酒1大勺,胡椒粉1/2小勺抓匀,至所有调味料均被牛肉丝吸收;再加入蚝油1/2大勺,白糖1/2大勺,干淀粉1大勺;
2、继续下手抓匀,至牛肉丝吸收所有调味料,并感觉肉丝黏黏的;
3、最后加入一大勺生油;
4、拌匀,腌制15分钟以上;
5、杭椒切长段,葱姜蒜切末备用;
6、起炒锅,热锅入凉油,下入牛肉丝,大火翻炒至大部分牛肉丝变色,盛出备用;
7、锅中留底油,爆香葱姜蒜末;
8、下入杭椒,大火翻炒至颜色翠绿;
9、下入炒过的牛肉丝,大火翻炒均匀;
7
红烧排骨
做法:
1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。
2、锅里放油,小火炒葱姜八角。
4、倒入黄酒和生抽、老抽。
6、盖上锅盖转小火炖50分钟。
8
豉油鸡
原料:鸡(我用的童子鸡,冰鲜或活鸡都可以)700克、生抽15克+30克、老抽15克、葱一把、生姜几片、料酒1小勺、冰糖20克、食用油少许
1、将鸡洗干净竖着从中间分开成两部分;
2、将鸡放入盆中用15克生抽和1小勺料酒表面都抹匀,盖上腌制2个小时,也可以省略这一步,经过腌制的更入味;
3、将葱切长段,姜切片,生抽老抽和大半碗水放入一个碗中拌匀成调料汁;
5、将鸡皮煎上色后翻过来将另一面也稍微煎一下,然后盛出来;
6、将葱段和生姜铺在锅底;
7、放入煎好的鸡,在上边撒上几粒冰糖;
8、倒入调料汁到鸡身的一半位置即可,盖上锅盖,小火焖煮,期间翻面一两次;
9、大约20分钟(根据鸡的老嫩程度决定),用筷子在肉厚处扎一下,能够轻松扎偷就熟了,开大火将汤汁收浓即可;
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