时间:2018-11-10 08:31:05 来源:美食与时尚生活作者:鸡腿点击:
茶香卤鸡腿主料是鸡腿、茶,由于加入了具有典型中国特色的茶,因此口味咸香清淡,在卤制中别具风味。茶叶入菜既可增进食欲、解除饥饿,又能预防某些疾病、增强健康。如果单从制作来看,所有的茶叶都可以用来做菜;从做菜的效果来看,红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的效果相对好一些,花茶就要差一些;从茶叶质量来看,一些香味淡、茶梗多、叶有虫眼的茶叶就不能用于做菜。常见菜品有龙井虾仁、绿茶拌豆腐、红茶蒸鲈鱼等。
调料生抽 30克冰糖 20克料酒 15克盐 10克花椒 5克干辣椒 2只桂皮 1片八角 3粒老抽 7克姜 1块大葱 1段
1.将茶叶放在一个大杯子中,倒入500克沸水,盖上盖闷10分钟。滤出茶叶,留茶水备用。
2.鸡腿洗净,放入凉水锅中,大火烧开,续煮约5分钟,捞出冲洗干净,沥干。
3.锅中倒入茶水,再放入约800克的清水、葱段和姜片,再放入除冰糖外的所有调料,大火烧开,放入鸡腿。再次煮开后转小火,卤40~50分钟。
4.放入冰糖,使其溶化。卤好的鸡腿取出切段,再淋上汤汁,装盘即可。
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