手把手教会你正宗寿司的制作(建议转发、收藏)

时间:2018-04-02 18:45:02 来源:舌尖上的美味作者:寿司点击:

导读:手把手教会你正宗寿司的制作(建议转发、收藏)2018-04-02 18:30 来源:舌尖上的美味寿司的制作方法,喜欢的朋友可以学着做鲫鱼寿司
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寿司的制作方法喜欢朋友可以学着做

寿司是以鲫、米和精为原料,经过长达几个月的腌渍和发酵制成的。用这种方法制作的寿司,原料中会产生大量的乳酸菌,给成品添加一种特殊的酸味,而且这些乳酸菌本身亦有防腐作用

寿司虽然是一种外来食品,但是其制作方法并不复杂。在制作中,只要我们掌握好寿司的选料、寿司的配比和寿司的佐味料等几个方面,就能够制作出色、香、味、形俱佳的寿司来。

寿司的选料

寿司的种类很多,而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米日本粳米 ,其特点是色泽净,颗粒圆润,用它煮出的不仅弹好,有嚼,且具有较大的

卷寿司的外皮所用的原料,以优质的海苔 紫 、海带、皮、豆腐皮、春卷皮、等为常见。

寿司的馅料丰富多彩,且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海、蟹、贝类、淡、煎和时令鲜蔬如香菇、瓜、生 等等

寿司的配比

寿司的配比指的是煮寿司时米和比例,调制寿司比例,以及调制寿司比例

1 米和比例

寿司米淘洗净,沥干,盛入电锅中,按米和1∶1的比例掺入清,煮熟成寿司注意,如果一次煮的寿司较多5份以上 ,就应适当减少用量,例如6碗米只需加5碗即可。另外,若想增加,亦可在米中加入少量的糯米

比例

寿司是寿司的基本调味料,它是用按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将和匀,放入锅中加,晾凉后即可使用注意,加时不可令其沸腾,以免降低酸味

比例

调制寿司时,通常是将1碗寿司加入到5碗寿司中,搅拌均匀即成。注意,寿司需保持40℃左右的温度,搅拌时最好使用木勺和木制的盛具,且要用木勺对加了的寿司进行“排剁”,以将其搅匀。

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寿司的佐味料

正宗的寿司可以有酸、甜、苦、、咸等多种风味。因此,寿司时,应根据寿司的种类搭配佐味料。例如,卷寿司时,因馅料中有生片、鲜等,就需要蘸浓口并涂抹适量的绿芥末;而握寿司时则最好不要蘸,这样才能出它的原味。

除了浓口和绿芥末以外,寿司还有更重要的佐味料——姜。寿司时佐一片姜,不仅有助于佐味,而且能使寿司变得更加清新味美。

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寿司的做法

1、外卷用的米比较多,大约是内卷的1又1/3。/

2、将从左至右排在紫上部,由上至下铺好,将紫翻过来,朝下放在砧板上,放之前先用湿抹布擦一下砧板(防粘),馅料如内卷一般放在紫中间,将紫卷起。

寿司的配料:瓜、火肠、蟹棒、(摊成等。内料可随意配。米一般的火候就行,但要用上好大米。好了

用保鲜膜住卷,再用竹帘轻轻地定型,不要把米摁扁。

好了!去保鲜膜,再撒上自己喜欢调味料,做一点点缀,象切内卷一样,一刀落,保持切口平整。

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做寿司全过程

原料:

米 250克(没有寿司米,建议用普通大米代替,如果觉得不够粘可以加一些糯米,因为寿司米看上去和糯米差不多大小,但粘介于大米和糯米之间)

1个

香菇 一朵

瓜 半条

胡萝卜 一根

三文 若干

蟹柳 若干

海苔 (要烤过的)

大米

1.把米煮上,和正常煮一样

2.煎.一个,打散,加一点,一点,(大概是的3-4倍,后面放比例与此同),凉(半个那么多)

煎一会之后把两边往中间翻再翻然后翻面动作,不要折断.感觉加完之后,煎出来的比较宣(错别字,不知道是哪个),还放了,很好.我有个同学就专门等我做完寿司剩下的,美味啊三文切片或条.片要斜剖.剖的不好的可以最后放在海苔卷里.香菇加点,,,煮熟.所有东西切成条.米,两小勺甜米酒(没有也没关系).米可以用,和清自己调.最后米是香甜的,并没有酸味.只要一点点就可以.所有原料准备好,等米晾凉就可以开始了.米温度差不多就可以开始了.海苔的光面向下,毛面向上铺在竹帘上.对了,还要准备一碗凉,先把弄湿,湿的标准上有但没有掉下来,再抓米.铺的时候要用湿把米向两边推开,不要把米粒弄碎,在前留一点空.把各种材料铺上去,铺两个条宽.缝隙间用比较软的东西填,比如香菇丝,,三文.开始卷.侧面卷好后固定一下打开切成小段比较简单.用捏成小团,盖上生片或整.

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