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学会这12道菜，家庭聚餐不尴尬 步骤简单 有荤有素

时间：2018-08-19 18:46:04 来源：美食圈作者：豆腐点击：

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糖醋豆腐

主料:老豆腐2块、生粉适量、香葱2根、白糖1勺、陈醋1.5勺、生抽1.5勺、蚝油1勺

糖醋豆腐的做法步骤

1. 香葱洗净切葱花

2. 半碗清水加1勺生粉

3. 1勺白糖

4. 1.5勺生抽

5. 1.5勺陈醋

6. 1勺蚝油

7. 搅拌均匀

8. 老豆腐切成约7mm宽

9. 滚一圈生粉

10. 热油锅，放入滚了生粉的豆腐煎至金黄

11. 捞起

12. 煎锅留底油，倒入豆腐

13. 加入酱味汁煮至收汁

14. 撒上葱花起锅

焦溜豆腐

主料：豆腐300克、新兰花半个、胡萝卜半根、葱丝姜片适量、蒜2瓣

辅料：生抽1勺、醋半勺、糖适量、盐少许、玉米淀粉少许、水1小勺、食用油适量

1. 北豆腐切块，姜和蒜切片，葱切丝。

2. 坐热一锅水，加半勺盐，豆腐块放入水中 ，等水煮开后再捞出沥水备用。

3. 用焯豆腐的水，接着把切菱形片的胡萝卜和洗净的西蓝花也焯1分钟左右，接着用凉水拔一下。

4. 在一个盘子上放上玉米淀粉，将豆腐均匀裹上一层干粉。

5. 油锅做热到6成热，接着放入豆腐煎到四面金黄。

6. 豆腐都捞出备用。

7. 用生抽、醋、糖和适量盐勾兑一碗调味汁。

8. 爆香葱丝姜片蒜片，倒入豆腐和炒好的时蔬翻炒，最后倒入调味汁，再放些水淀粉，带豆腐上包裹调味汁就关火。

鱼香菜花

主料：菜花、五花肉

郫县豆瓣酱盐

酱油、醋、蒜、姜、白糖、香油、淀粉、花椒水

家常菜系之鱼香菜花的做法步骤

1. 主角登场：菜花洗净

2. 掰成小朵儿。

3. 肥瘦相间的肉，最好是五花肉，因为菜花喜油，切成大薄片。

4. 姜蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎。爱吃辣的可稍加一点豆瓣酱，我吃不了辣，只放少许。

5. 热锅凉油油温上来后下肉片炒的肉酥吐油后下郫县豆瓣辣酱炒出红油，再下姜蒜爆香，下酱油，花椒水，白糖，翻炒！（我一般用豆瓣辣酱炒菜时爱放白糖，这才会出现鱼香的味道）

6. 下掰好的小朵菜花爆炒，注意是爆炒，一定要大火。

7. 爆炒容易糊锅，看爆炒时菜花很干了，顺锅边淋入少许热水，注意此时一直大火爆炒，菜花不易熟，炒到花软色绿，快熟时放盐。

8. 放两小勺盐，要根据菜量多少放，豆瓣酱也是咸的。

9. 看勺里的汤被菜花吃透，上色，花软，最后一定要淋入芡汁，也就是水淀粉，顺锅边淋入，让花充分裹上汤汁，色泽鲜亮，淋入香油，顺锅边淋入少许醋，翻勺出锅！

10. 鱼香菜花，好吃易学！

11. 再秀一下，香！

茄子豆角

主料：茄子一条、长豆角5根、干红椒适量、大蒜两瓣、白砂糖一小勺、生抽适量、食盐适量、植物油适量

茄子豆角的做法步骤

1. 茄子切条，泡水10min后沥干；豆角切长段，蒜剁碎，干红椒切段。

2. 茄子及长豆角过大油至八成熟，沥出备用。（油面差不多淹没食材，大火）

3. 锅中留底油，下蒜末和干红椒段小火爆香；放糖一小勺（5ml）、适量食盐及适量生抽；下茄子和豆角翻炒均匀即可出锅！

红烧日本豆腐

主料：日本豆腐3袋、香菇5-6朵、胡萝卜小半根、鲜虾6只、蟹棒3-4个、冷冻豌豆适量

辅料：色拉油适量、蚝油适量、生抽适量、糖少许

盐少许水淀粉少许

红烧日本豆腐的做法步骤

1. 干香菇用温水泡发，泡香菇的水不要倒，留着备用。

2. 胡萝卜洗净切薄片，冻豌豆化冻后开水焯一下备用。

3. 日本豆腐的包装从中间切开，切成均等段，用玉米淀粉包裹。

4. 鲜虾洗净去皮去脑去虾线，然后用开水焯，变色后捞出，切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。

5. 裹豆腐的玉米淀粉不能太少，热锅后倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好后再翻面，炸至金黄后捞出备用。

6. 用蚝油、生抽、糖、盐，还有刚才的适量香菇水，调成一碗调料汁。热锅后加入少许油，放入胡萝卜和香菇翻炒。

7. 再加入备用的鲜虾和豌豆。

8. 这时倒入刚才炸好的日本豆腐，由于易碎，最好是颠勺，而不是翻炒，如果最后汤汁比较多，要放入少许水淀粉，汤汁稍微粘稠后最好。

蚝油生菜

主料：生菜、蚝油

辅料：蒜、白糖、酱油、水淀粉

蚝油生菜 的做法步骤

1. 生菜清洗干净，蒜切末。

2. 锅中烧开水，水一点盐和几滴油，下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘。

3. 炒锅中放少许底油，油热后下蒜末爆香，

4. 再加蚝油，白糖，酱油，勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可。

麻辣香豆腐

主料：豆腐300g、老干妈2勺、蒜蓉少许、姜片1片、白糖2g、盐少许、油少许、水淀粉适量、葱花少许、酱油少许、豆豉少许

【麻辣香豆腐】的做法步骤

1. 葱洗净切成葱花，姜片1片切成小片，豆豉少许，蒜瓣1瓣切碎，香菜洗净切好，老干妈备用2勺，少许清水加入生粉拌开成水淀粉，豆腐切小块用水焯一会捞起沥干水分。

2. 豆腐切小块技巧：中间平刀切一刀，然后横刀切3刀，立刀切3刀。

3. 锅内加适量水烧开后，将豆腐块放内焯一会，看到到豆腐在里面跳舞就能捞起来过凉水，沥去水分。

4. 锅内加少让油烧热，先把豆豉、蒜、姜片放内煸出味。

5. 然后加入2勺老干妈煸出味。

6. 加入豆腐轻轻的摇晃均匀(最好不要用铲子，会把豆腐弄散的)，加入适量白糖、酱油、盐同样摇晃均匀煮1分钟，然后加入水淀粉盖上锅盖煮1分钟左右即可完成。

7. 在上面加入适量的葱花和香菜装饰下。

酿豆腐

主料：豆腐10块、肉末100g、胡萝卜30g、葱花20g

酿豆腐的做法步骤

1. 豆腐挖出孔，喜欢肉多孔挖大，否则挖小

2. 肉末用油、盐、胡椒粉、酱油、挖出的豆腐拌匀

3. 将肉酿入豆腐里，肉不要突出豆腐太高，否则煎时肉和豆腐煎出来的颜色不一致

4. 锅放稍多的油，肉那面先煎。

5. 中小火煎至底部边上变黄时，可以用铲子反面

6. 反面也煎至金黄色，然后盛起

7. 锅里加入胡萝卜丝和葱白炒香

8. 放入豆腐，然后加水末过豆腐，加一点鸡粉，盖盖

9. 豆腐和肉熟后加入葱花，豆腐盛起

10. 剩下的水勾芡

11. 淋在豆腐上

酸辣大白菜

主料：大白菜500克、红辣椒50克、蒜10克、生姜5克、葱5克

辅料：陈醋5ml、油3ml、盐4克

开胃酸辣大白菜的做法步骤

1. 大白菜洗干净，浸泡3分钟，切段，红辣椒切碎，蒜剁碎末、生姜剁蒜末，葱切碎末，所以食材准备好，待用；

2. 热锅，倒油，放红辣椒、蒜末、姜末爆香；

3. 加入大白菜，爆炒；

4. 大白菜变软之后，加入陈醋翻炒；

5. 放盐、葱，炒均，即可。

家常豆腐

主料：老豆腐适量

辅料：青椒适量、胡萝卜适量、木耳适量、豆瓣酱适量、姜适量、盐适量、白糖、水淀粉、胡椒粉

家常豆腐的做法步骤

1. 胡萝卜去皮洗净，和青椒一块切菱形，水发木耳撕小块备用。

2. 豆瓣酱剁碎。

3. 热锅上油，油热后放入切成三角形的老豆腐块。

4. 煎到两面金黄后盛出备用。

5. 余油倒入豆瓣炒至出红油。加入姜末煸香。

6. 倒入青椒，胡萝卜片和黑木耳略炒。

7. 倒入煎好的豆腐块，调入盐，白糖调味。加少许清水煮3分钟左右帮助入味。

8. 勾入水淀粉，撒上胡椒粉，大火收汁即可。

青椒肉丝

材料：大青椒、猪里脊肉

辅料：姜、干淀粉5g、老抽10g、生抽5g、水淀粉适量、清水清水、清水5g、盐盐、糖6g、料酒5g、蒜

青椒肉丝的做法步骤

1. 大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝，

2. 里脊肉顺纹理切成丝，加少许淀粉和生抽腌制。

3. 炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，

4. 倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老）。

5. 肉丝炒到约八成熟时，

6. 下炒过的青椒丝同炒匀。调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。

松仁玉米

主料：玉米粒200克、松子仁10克、盐1茶匙、糖1汤匙、黄瓜半根、红椒少量

松仁玉米的做法步骤

1. 玉米粒洗净，用沸水焯烫一下备用。鲜玉米需煮熟!

2. 松子仁，入锅小火炒熟备用。

3. 黄瓜，红椒切丁备用。

4. 锅入适量色拉油，下入玉米粒，加入盐和糖翻炒。最后加入黄瓜丁，红椒丁和松子仁炒匀后出锅装盘!

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