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煎豆腐时，切记不可直接下油锅！多加这1步，豆腐不碎不粘锅

时间：2018-11-10 02:21:05 来源：湘菜美食作者：豆腐点击：

现在人的生活都提高了，对于饮食要求也是更加的高了，作为一个厨师的我，每天都是在想着怎么样创新菜，为了让客人满意，老板赚到钱，我们厨师是详尽一切办法去研发新的烹饪方法，就好比说豆腐，光是做豆腐都能做上百种的做法了。不断的升级改进，但是不管怎么做，就是味道变了而已，但是烹饪的技巧还是煎，炒，烹，炸，说到煎豆腐很多人都会问，怎么煎不碎，怎么煎不粘锅，其实这个问题很简单，下面我就来讲讲

煎豆腐大家不需要把它想的很复杂，先说怎么煎豆腐不烂，切的时候不要切的太薄，因为豆腐很嫩，一般切1厘米左右就可以，除非做一些要求比较高的美食，要切的很薄，煎的豆腐就不需要了，豆腐食材是根本，如果豆腐买回来质量不好也是碎的原因之一，所以说厨师对食材的把关非常重要，煎的时候，首先是需要把锅烧热，（永远记住热锅凉油，热锅热油这样什么时候都不会粘锅）有很多人锅都没有烧热就放豆腐，那样做怎么会不粘锅呢？

什么叫热锅凉油：锅是热的，油是凉的，这样说不难理解吧，意思就是说先把锅中放油，在火上烧热，烧到7成热（也就是冒烟的感觉）然后再把这个热油倒出来，加入冷油，这样就叫热锅凉油，这个时候一定要记住，锅是热的油的凉的，需要关小火，把豆腐轻轻的摆入盘中，不能放的太多，刚开始煎的时候要平整的放，不要一起都放到锅中，那样就会碎掉，这样说，我相信大家都能知道了吧

当然我也听说有人用生姜在锅底擦一下也不粘锅，但是我从来没有见过那个厨师用生姜在铁锅上面这样做，也有人说用不粘锅，但是您知道不粘锅都是涂成的，吃过了对身体真不好，我一般都不用不粘锅，全部都是用铁锅，在饭店也都是用铁锅炒菜，这样炒出来的菜味道好，还有《锅气》非常香

最后在跟大家强调一下，煎豆腐，煎鱼，如果锅不烧热，什么时候煎都会粘锅，都会碎掉，如果按照我的方法用铁锅煎豆腐，如果还粘锅的话，您就在下方留言，我出钱赔您的豆腐钱！

一定要谨记煎任何食材（热锅凉油煎食材）

一场持续16年的伪科学骗局，别再被“酸碱体质理论”骗啦！

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